Out of the box: Creatieve manieren bedenken om te overleven

» Café Servaas brengt de kroeg naar huis
‘Als gasten niet naar mij komen, kom ik wel naar hen’, besloot Stefan Hagens toen zijn Café Servaas in Maastricht gedwongen dicht moest. Hij bedacht een combinatie van zijn liefde voor speciaalbier, fietsen en de gasten. Nog geen week later bezorgde hij op de fiets speciaalbieren van Maastricht tot aan Arnhem.

» Restaurant Poppe brengt de open keuken naar buiten
“Natuurlijk hadden we onze tijd kunnen uitzitten met afhalen en bezorgen. Maar wij waagden een sprong in het diepe.” Tussen de drukte van de tijdelijke traiteur-, afhaal- en bezorg­diensten door realiseerde chef-kok Vincent Knol samen met het team van Restaurant Poppe in Apeldoorn een complete buitenkeuken gebouwd in zeecontainers. “Investeren in tijden van crisis is spannend, maar ondernemen betekent ook lef hebben.”

» Chi Ling brengt de rijsttafel naar de eettafel
Dankzij jarenlange ervaring met afhaalmaaltijden had Chinees Specialiteiten Restaurant Chi Ling in de eerste lockdown een flinke voorsprong op de rest. “Maar in de tweede lockdown bood zo’n beetje elke horecazaak afhaal of bezorging aan.” Dus besloot ondernemer Ang-Jong Hu het anders te doen en introduceerde hij een luxe rijsttafel, gepresenteerd en geleverd in een chique warmhoudpan.

» ROC Friese Poort introduceert de ingrediëntenbox voor online praktijkles
Met ingang van de lockdown begin 2020, moesten ook de leerlingen van ROC Friese Poort naar huis. Nog geen week later startten de digitale lessen. Knap lastig om thuis een praktijk­opleiding tot kok te volgen. Laat staan om les te geven. Creatieve praktijk­instructeurs Wilco Aardema en Nils van de Waerdt maakten van een last een lust. Samen met HANOS introduceerden ze ingrediënten­boxen waar leerlingen thuis mee aan de bak konden.

» Restaurant Kelsbekerhof brengt en haalt er alles uit
Belgische ondernemer Geert Boonen ontdekte na dertig jaar ondernemen een heel ander leven met meer vrijheid én omzet. De verplichte lockdown was voor hem een geluk bij een ongeluk. Naast restaurant-feestzaal Kelsbekerhof startte hij samen met zijn vrouw An ook als cateraar en traiteur.

» AnyTyme Toscane verdubbelt de omzet met gesloten deuren
Nadat ondernemers en broers Gabriël en Michel Oral de zitplekken van Anytyme Toscane ombouwden tot een ruimere keuken, verdubbelde de omzet. Dat is deels te danken aan hun grotere keukencapaciteit, maar zeker ook aan de eigentijdse menukaart. “Wij zijn jong en ambitieus, dat zie je terug in de gerechten.”