Restaurant Lys d’Or: Incasseren en investeren

Testen met takeaway

“De verplichte sluiting was een ideaal moment om ideeën voor nieuwe gerechten laagdrempelig te testen via takeaway. Ik vind presenteren in bakjes erg moeilijk, dus ik koos in eerste instantie voor kwaliteit en smaak. Dat visuele komt later wel weer. ” Het duurde even voordat het echt storm liep bij Lys d’Or, maar uiteindelijk kreeg hij zelfs nationale aandacht met een mooie recensie in krant De Morgen. “Ik heb mede daardoor wel een positief gevoel overgehouden aan een negatieve periode. Ons concept is onveranderd gebleven: Lys d’Or staat voor goede, eerlijke en kwaliteitsvolle producten.”

Het gebrek aan interactie

Een van de moeilijkste aspecten van takeaway bleek echter het gebrek aan contact met gasten. “Ik miste de interactie aan tafel. In de zaak voel ik direct of de sfeer goed is en gasten tevreden zijn. Bij afhaal is het afwachten.” Wel testte Ignace thuis elk gerecht uit met de oven of magnetron. “Ik hou niet van nattevingerwerk. Dus ik warmde het thuis net zo vaak op tot het perfect was en ik de juiste instructies kon uitschrijven. Het blijft uiteindelijk gissen hoe een thuiservaring is, dus de complimenten die ik per mail ontving deden me goed.”

Focus op kansen

“Een dip voorkom je niet in deze periode. Maar huilen in een hoekje? Nee. Als ik me echt rot voelde, focuste ik me extra op mijn gezin. Ideaal tegen een depressie. Mijn twee dochters zijn zo heerlijk onbezonnen. Als je die vasthoudt verdwijnen al je zorgen.” Verder bleef Ignace vooral rustig en kalm. “Angst is een slechte raadgever. Ik houd vast aan de legendarische woorden van Johan Cruijff: ‘Elk nadeel heb se voordeel.’ Ik focus op kansen, niet op hindernissen. En mijn vrouw staat daar ook zo in. Dus bleef ik investeren in mijn grootste passies: koken, wijn en porselein.”

Wijnen, wijnen, wijnen

Vooral in wijn gaat Ignace graag helemaal los. “Je moet altijd budget overhouden voor wijn. Niets is zo armoedig als binnenkomen in een zaak als deze en dan een wijnkaart hebben waarvan mensen zeggen: ‘Ah, het geld was op.’ Je wilt toch tussen de 80 en 150 wijnen kunnen bieden. En niet zomaar wijnen. Ik spaar voor de vijf grand cru’s uit Bordeaux, ik heb er nu drie.