HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Noir Intense Brownie Cookie

Intense browniekoekje met walnoten en chocoladechunks, gevuld met romige browniecheesecake en een krachtige pure chocoladesmaak.

Deze Brownie Cookie van Raul Bernal is een uitgesproken, rijke hybride die speelt met contrast: een zachte, intense browniebasis met daarop een bevroren walnootcookie die tijdens het bakken verandert in een krokante, stevige laag. Dankzij Noir Intense cacao heeft het recept een diepe cacaosmaak zonder zwaar te worden. Daarmee is het bijzonder geschikt voor patissiers die een krachtig chocoladekarakter willen verwerken in een compact en veelzijdig product.

Ideaal als individueel dessert, voor het café-assortiment of als onderdeel van een borddessert. Het recept sluit perfect aan bij de huidige vraag naar duidelijke smaken, een sterke identiteit en uitgebalanceerde verwennerij.

Benodigdheden

40grheel ei, op kamertemperatuur
95grpatentbloem
70grbruine suiker
1.6grfijn zout
17grCallebaut Dark Chocolate 811
60grgesmolten boter
0.9grvanillebonenpasta
7grCallebaut Cocoa Powder – Noir Intense
33grwalnoten, gehakt
2.6grbakpoeder
40grCallebaut Chocolate Chunks White
3.9grmaïszetmeel
100grCallebaut Chocolate Chunks Dark

240grCallebaut Dark Chocolate 811
100grboter
12grCallebaut Cocoa Powder – Noir Intense
70grpatentbloem
165grsuiker
310grroomkaas
160grgepasteuriseerd heel ei
1.6grbakpoeder
1.9grzout

Bereiding

  1. Meng de gesmolten boter met de bruine suiker en de vanillebonenpasta.
  2. Voeg de gesmolten pure chocolade toe op 40°C.
  3. Meng het ei op kamertemperatuur erdoor.
  4. Voeg alle droge ingrediënten toe en meng tot alles volledig is opgenomen.
  5. Spatel de walnoten en beide soorten chocolate chunks erdoor.
  6. Dek het deeg af en laat het rusten in de koelkast.
  7. Vorm bolletjes van 20 gram en druk deze plat in een ring met een diameter van 6,5 cm, zodat de cookies de juiste diameter krijgen.
  8. Vries in en bewaar tot de montage.

  1. Smelt de pure chocolade tot 45°C en de boter tot 40°C. Meng beide met elkaar.
  2. Klop de eieren met de suiker en roomkaas tot een glad mengsel.
  3. Meng het chocolade-botermengsel door het eimengsel.
  4. Voeg de gezeefde bloem, het cacaopoeder, bakpoeder en zout toe. Meng tot een homogeen beslag.
  5. Spuit 40 gram browniebeslag in een siliconen vorm met een diameter van 7 cm en vries in.

  1. Leg één bevroren schijf walnootcookie boven op het bevroren browniebeslag.
  2. Bak gedurende 15 minuten op 180°C.
  3. Laat volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte verpakking.