FoodXperience

Koude tartelette met geroosterde pompoencrème, geitenkaascrème en hazelnoot. Afgewerkt met pompoenpitjes, shiso purper en atsina cress.

Koude tartelette met gerookte paling, knolselderijcrème en sponszwam. Getopt met krokante boekweit, verbena, ingelegde rode ui en bieslookolie.

Warme tartelette met gestoofd hert, aardpeer en schuimende wildjus. Geserveerd met bundelzwammetjes en zuurkool van rode spitskool.

Warme quiche-tartelette met fazantragout en luchtig dragonschuim. Getopt met gefrituurde prei, mizuna sla, waterkers en mosterdkaviaar.

Een rijke vegetarische tartelette waarin Comté, paddenstoelen en zwarte knoflook samenkomen.

Warme tartelette met wilde eend en pastinaakcrème. Verrijkt met pastinaakchips, ingelegde shiitake, pecan en PX-redcutie.

Sjalot gevuld met ganzenrillette met blauwe kaas crème en siroop van rode port, granaatappel en bruin bier.

‘Gaucho Sando’ van zacht gegaarde en gerookte gans met zuurkoolsalade en mosterdcrème en -kaviaar

Okonomiyakiwafel met zachte gegaarde duif met nori, Japanse mayonaise en bloemetjes

Duiffilet van de barbecue met kruidenkorst, geplette gerookte rode biet, zwarte bessenvinaigrette en enokitempura

Bao bun met char siu van eend met paksoi, gele currycrème en kokos-kaffircrumble.

‘Butter pheasant’ met yoghurtdip en naanbrood met kala namak.

Beignet met stoof van fazantdij met peterseliecrème, limoen-koriandercrème en zwarte limoen.

Aziatisch twaalfuurtje bestaande uit tom kha kai met eendgyoza’s en brioche met eendenboutkroket.

Krokante patrijsloempia’s met geplette artisjok, artisjok-zwarte sesamdip, limoen-koriandercrème en geroosterd kimchi-sesamzaad.

Gegaarde patrijsfilet met krokante pommes dauphine met chorizo, romige chorizosaus en flinterdunne rauwe kastanjechampignons.

Krokanten kroketten van fazant met peer, witte port, gel van peperkoek en perenballetjes

Wonton taco met gekonfijte fazant, gemarineerde rode spitskool en ponzugel.

Krokante flammkuchen met crème fraîche, rode ui, paddenstoel, gerookte amandel en dun gesneden houtduif.

Krokante aardappeltartelette gevuld met een romige rillette van langzaam gekonfijte wilde eend.

Krokante amuse van fazanthuid met een frisse gel van rode biet, sushi-azijn en yuzu. Afgewerkt met zoetzure gele wortel voor frisheid, kleur en balans

Houtduifsaté met atjar van rode kool, spruitenrendang, noodlesalade en kroepoek.

Malse fazantrollade gevuld met een romige farce van kip, truffel en slagroom.

Wilde eend met knolselderij-oliebol, 5-spice gelei, kers, biet en jus.

Surinaamse bara met langzaam gegaard zuurvlees van schieteend en frisse ananasatjar met een zoetzure, kruidige smaak.

Roodpootpatrijs met gekonfijt pootje, gestoofde zuurkool, aardappel en rookworstschuim. Afgewerkt met een rijke jus.

Pastinaak flatbread, fazanthaan filet, uienkonfijt, zwammetjes en hummus.

Een mooi voorbeeld van streetfood met een verfijnde twist. De wilde eenddumplings zijn vol en rijk van smaak.

Shaslick van wilde duif met tzatziki, quinoa bonensalade en tomaten-peperdip.

Een verfijnde combinatie van gerookte wilde eend, frisse dragon en aardse tonen van rode biet.

Zoete aardappel blini met rouleau van patrijs gepofte knolselderij en morilles.

Krokante brioche met fazant, witlof en wintertruffel. Aardse tonen en lichte bitters worden aangevuld met een romige en kruidige toets.

Saté van fazant met een volle, aromatische bouillon en frisse Koreaanse salade.

Moink balls, maar dan net even anders. Niet van rundergehakt, maar van fazantdijenvlees.

Wilde eend met pancetta en radicchiocrème, aangevuld met aardse tonen van huitlacoche en frisse accenten van appel en balsamico.

Pastrami van wilde gans met krokante guanciale en frisse hutspotsalade.