Noir Intense Brownie Cookie

Name: Noir Intense Brownie Cookie
Ingredients: 40 GRAMM ganzes Ei, zimmerwarm; 95 GRAMM Weizenmehl (Type 405); 70 GRAMM brauner Zucker; 1.6 GRAMM feines Salz; 17 GRAMM Callebaut Zartbitterschokolade 811; 60 GRAMM geschmolzene Butter; 0.9 GRAMM Vanilleschotenpaste; 7 GRAMM Callebaut Kakaopulver – Noir Intense; 240 GRAMM Callebaut Zartbitterschokolade 811; 33 GRAMM Walnüsse, gehackt; 2.6 GRAMM Backpulver; 40 GRAMM Callebaut Schokoladenstücke Weiß; 3.9 GRAMM Maisstärke; 100 GRAMM Callebaut Schokoladenstücke Zartbitter; 100 GRAMM Butter; 12 GRAMM Callebaut Kakaopulver – Noir Intense; 70 GRAMM Weizenmehl (Type 405); 165 GRAMM Zucker; 310 GRAMM Frischkäse; 160 GRAMM pasteurisiertes Vollei; 1.6 GRAMM Backpulver; 1.9 GRAMM Salz

Intensives Brownie-Keks mit Walnüssen und Schokoladenstückchen, gefüllt mit cremigem Brownie-Cheesecake und einem kräftigen Zartbitterschokoladengeschmack.

Dieser Brownie Cookie von Raul Bernal ist eine ausgeprägte, reichhaltige Hybridkreation, die mit Kontrasten spielt: eine weiche, intensive Brownie-Basis mit einem gefrorenen Walnusskeks darauf, der beim Backen zu einer knusprigen, festen Schicht wird. Dank Noir Intense Kakao hat das Rezept einen tiefen Kakaogeschmack, ohne schwer zu werden. Damit eignet es sich besonders für Konditoren, die einen kräftigen Schokoladencharakter in ein kompaktes und vielseitiges Produkt einbringen möchten.

Ideal als individuelles Dessert, für das Café-Sortiment oder als Teil eines Tellerdesserts. Das Rezept entspricht perfekt der aktuellen Nachfrage nach klaren Aromen, einer starken Identität und ausgewogenem Genuss.

Zutaten

40GRAMMganzes Ei, zimmerwarm

95GRAMMWeizenmehl (Type 405)

70GRAMMbrauner Zucker

1.6GRAMMfeines Salz

17GRAMMCallebaut Zartbitterschokolade 811

60GRAMMgeschmolzene Butter

0.9GRAMMVanilleschotenpaste

7GRAMMCallebaut Kakaopulver – Noir Intense

33GRAMMWalnüsse, gehackt

2.6GRAMMBackpulver

40GRAMMCallebaut Schokoladenstücke Weiß

3.9GRAMMMaisstärke

100GRAMMCallebaut Schokoladenstücke Zartbitter

240GRAMMCallebaut Zartbitterschokolade 811

100GRAMMButter

12GRAMMCallebaut Kakaopulver – Noir Intense

70GRAMMWeizenmehl (Type 405)

165GRAMMZucker

310GRAMMFrischkäse

160GRAMMpasteurisiertes Vollei

1.6GRAMMBackpulver

1.9GRAMMSalz

Zubereitung

Die geschmolzene Butter mit dem braunen Zucker und der Vanillebohnenpaste vermengen.
Die geschmolzene Zartbitterschokolade bei 40°C hinzufügen.
Das Ei bei Zimmertemperatur unterrühren.
Alle trockenen Zutaten hinzufügen und mischen, bis alles vollständig aufgenommen ist.
Die Walnüsse und beide Sorten Schokoladenstückchen unterheben.
Den Teig abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
20-Gramm-Kugeln formen und diese in einem Ring mit 6,5 cm Durchmesser flach drücken, damit die Cookies den richtigen Durchmesser erhalten.
Einfrieren und bis zur Montage aufbewahren.

Die Zartbitterschokolade auf 45°C und die Butter auf 40°C schmelzen. Beides miteinander vermengen.
Die Eier mit dem Zucker und Frischkäse zu einer glatten Masse aufschlagen.
Die Schokoladen-Butter-Mischung unter die Eimasse rühren.
Das gesiebte Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hinzufügen. Zu einem homogenen Teig verrühren.
40 Gramm Brownieteig in eine Silikonform mit 7 cm Durchmesser spritzen und einfrieren.