Blackery Couronne

1. Kneed de Blackery Forte Mix met de melk, het water, de suiker en gedroogde gist.
2. Voeg het zout toe zodra het deeg goed is ontwikkeld.
3. Voeg de boter in 4 delen toe en wacht steeds tot elk deel volledig is opgenomen. Draai het deeg tot een eindtemperatuur van circa 26 °C.
4. Laat het deeg circa 20 minuten rusten.
5. Verdeel het deeg in het gewenste formaat en bol op of vorm tot een couronne.
6. Laat nogmaals circa 20 minuten rusten. Druk de bollen licht plat en plaats ze in de gewenste vormen.
7. Bestrijk de bovenkant met water en verdeel de sesamzaadjes erover.
8. Laat circa 60 minuten rijzen bij 28 tot 30 °C.
9. Bak circa 11 tot 13 minuten op 210 °C met stoom.
10. Strijk voor service licht in met olie.

Prebake-tip: bak circa 12 minuten op 165 °C en bak voor service nog circa 3 minuten af op 210 °C.