Blackery Couronne
Ein tiefdunkles, weiches Brot mit einer luftigen Struktur und Sesam als krönendem Abschluss. Gebacken als 'Couronne'.
Ungefähr 30 Gramm pro Brötchen für eine Couronne in einem Backring.
Zutaten
Sesamsamen
80GRAMMZucker
350GRAMMMilch
14GRAMMHefe (getrocknet)
100GRAMMButter
1000GRAMMBlackery Forte Mix
18GRAMMSalz
300GRAMMWasser
Brotbackformen
Zubereitung
- Kneten Sie die Blackery Forte Mix mit der Milch, dem Wasser, dem Zucker und der Trockenhefe.
- Fügen Sie das Salz hinzu, sobald der Teig gut entwickelt ist.
- Fügen Sie die Butter in 4 Teilen hinzu und warten Sie jeweils, bis jeder Teil vollständig aufgenommen ist. Kneten Sie den Teig auf eine Endtemperatur von ca. 26 °C.
- Lassen Sie den Teig ca. 20 Minuten ruhen.
- Teilen Sie den Teig in die gewünschte Größe und formen Sie Kugeln oder eine Couronne.
- Lassen Sie ihn nochmals ca. 20 Minuten ruhen. Drücken Sie die Kugeln leicht flach und legen Sie sie in die gewünschten Formen.
- Bestreichen Sie die Oberseite mit Wasser und streuen Sie die Sesamsamen darüber.
- Lassen Sie den Teig ca. 60 Minuten bei 28 bis 30 °C gehen.
- Backen Sie ca. 11 bis 13 Minuten bei 210 °C mit Dampf.
- Vor dem Servieren leicht mit Öl bestreichen.
Prebake-Tipp: ca. 12 Minuten bei 165 °C backen und vor dem Servieren noch ca. 3 Minuten bei 210 °C fertigbacken.
