HANOS horeca groothandel
Foodxperience
 

Scandinavische Yoghurt Pinsa

Luchtig brood met yoghurt, lange rijping en een frisse, lichtzure smaak. Geïnspireerd op de Scandinavische broodtrend en afgewerkt met vadouvanolie.
1 broodje is circa 45 gram vers deeg.

Benodigdheden

650grwater
20grOlijfolie
20grzout
1grGist (gedroogd)
Vadouvan olie
100grGriekse yoghurt
1000grPinsa bloem

Bereiding

  1. Doe het pinsameel in de deegmachine. Voeg de droge gist toe en draai circa 1 minuut op lage snelheid.
  2. Voeg rustig circa 95% van het koude water toe.
  3. Voeg de yoghurt toe.
  4. Draai circa 7 tot 10 minuten, tot het water en de yoghurt goed zijn opgenomen. Voeg vervolgens het resterende water toe.
  5. Voeg het zout toe.
  6. Zet de deegmachine op een hogere snelheid en draai nog circa 6 tot 8 minuten. Houd circa 23 °C aan als eindtemperatuur van het deeg.
  7. Voeg de olijfolie toe en draai door tot een maximale deegtemperatuur van 24 °C.
  8. Laat het deeg circa 15 minuten rusten.
  9. Portioneer het deeg op het gewenste gewicht en bewaar het 24 tot 72 uur in de koelkast. Bewaar het deeg altijd rond 4 °C in een deegbak of afgesloten bak.
  10. Haal het deeg circa 6 uur voor bereiding uit de koelkast.
  11. Strooi maïsmeel op de werkbank. Bestrooi de deegbolletjes royaal met bloem en laat ze ondersteboven op de werkbank vallen.
  12. Druk het deeg met de vingertoppen uit en klop overtollig meel eraf.
  13. Vet een bakblik in en bak het deeg hierin, of bak het rechtstreeks op een steen.
  14. Bak circa 11 minuten af op 250 °C. De exacte baktijd is afhankelijk van de portiegrootte.
  15. Strijk voor service in met vadouvanolie en serveer doorgesneden, zodat de luchtige structuur van het brood goed zichtbaar is.