HANOS horeca groothandel
Foodxperience
 

Montanara Style Pizza

Napolitaans streetfood in een verfijnde uitvoering. Het deeg wordt gefrituurd voor een luchtige, krokante structuur.
Circa 35 gram deeg per persoon.

Benodigdheden

700grwater
2grGist (gedroogd)
30grOlie
25grzout
1000grNapoletana pizzabloem

Bereiding

  1. Meng de bloem en gist op lage snelheid in de keukenmachine.
  2. Voeg het water rustig en geleidelijk toe.
  3. Verhoog de snelheid van de deegmachine en voeg het zout toe.
  4. Draai het deeg tot een temperatuur van circa 23 °C.
  5. Voeg de olijfolie rustig toe.
  6. Draai het deeg verder tot een maximale temperatuur van circa 24 °C.
  7. Laat het deeg circa 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
  8. Portioneer het deeg op het gewenste gewicht en bol het goed op spanning. Dek af en laat 48 uur rijpen in de koelkast.
  9. Haal het deeg uit de koelkast en laat het minimaal 4 uur afgedekt op kamertemperatuur komen.
  10. Bestrooi de werkbank licht met bloem en vorm het deeg.
  11. Frituur het deeg (circa 35 gram per persoon) circa 90 seconden per zijde op 175 °C. Besprenkel de bovenzijde tijdens het frituren regelmatig met hete olie.