Kook bewust

Élevage de saumon Loch Duart

Sur la côte nord-ouest de l’Écosse, dans une région d’une grande valeur naturelle, se trouve Loch Duart : le dernier élevage de saumon indépendant d’Écosse. Depuis 1999, l’entreprise se consacre à l’élevage du saumon en plaçant la qualité au centre, selon le principe que soin et qualité vont de pair.

Flora Professional

40200330

Crème végétale 31%

par paquet 1 litre

HANOS Selektie

34940708

Hacher La Coriandre

par botte 80 gramme

Mondiano

20100007

Grains de café forêt tropicale

par zak 1000 gramme

34330706

Framboise

par caisse 150 gramme

't Smallert

38103760

Filet De Truite M/V Pbo

par 1 kilo

34286612

Chou Pointu Rouge Hollandais

par 1 kilo

Chloss Terroir

8701770

Chloss garnacha tinto 2022 biologique

par bouteille 75 centilitre

Gaasterlands kruiden varken

30101256

Filet De Porc Gaasterland

par 1 piece

par pièce à 1,5 kg

Dobla

33084976

Panatella midi fondant cigarette 10 cm

par boîte 210 pièces

Tebben

40402930

Büffelmozzarella bocconcini

par pot 125 gramme

HANOS

32776604

Polderhoen Dijvlees Zonder Vel. Eko/Bi

par 1 piece

par pièce à 1 kg

Qu’est-ce qui distingue Loch Duart ?

Le saumon Loch Duart est directement apparenté au saumon atlantique sauvage d’Écosse et appartient à une souche patrimoniale. Cette souche a été sélectionnée pour des caractéristiques typiques du saumon sauvage : une silhouette effilée en forme de torpille, des yeux clairs et une peau uniforme. Cette lignée génétique est exclusive à Loch Duart et constitue la base du profil gustatif et de la structure du poisson.

Un aliment spécialement développé

L’aliment de Loch Duart est formulé exclusivement pour cet élevage. Sa composition s’inspire du régime naturel du saumon sauvage et contient une forte proportion de protéines marines. Les matières premières proviennent en grande partie de coproduits de la transformation du poisson certifiés MSC. Aucun colorant synthétique n’est ajouté.

KOOK BEWUST Loch Duart visser sfeerbeeld

La méthode Loch Duart

Élevage à petite échelle :
Le rapport est d’environ 1,5 % de poisson pour 98,5 % d’eau. Cette faible densité d’élevage laisse au saumon l’espace pour nager dans les courants naturels.
Élevé naturellement :
Le saumon grandit lentement et n’est traité ni aux antibiotiques ni aux hormones. Les manipulations restent limitées. Pour préserver la santé des poissons et la qualité de l’eau, des méthodes naturelles sont utilisées, comme les traitements à l’eau douce et les poissons nettoyeurs.
Faible impact environnemental :
La production a lieu dans des élevages à petite échelle à l’empreinte écologique limitée. L’aliment génère 57 % d’émissions de CO₂ en moins que les aliments standard pour saumon et nécessite, grâce à des coproduits approuvés MSC, 0,33 kilo de poisson sauvage pour produire 1 kilo de saumon Loch Duart. Cela contribue à préserver les ressources limitées de l’océan.

Caractéristiques de qualité

Saveur : un profil gustatif savoureux qui rappelle le saumon sauvage.
Couleur : orange corail, obtenue grâce aux caroténoïdes (Panaferd®), sans colorants synthétiques.
Texture : ferme et charnue, avec une structure compacte, notamment grâce à l’alimentation et à l’espace de nage.
Structure du gras : un persillé régulier avec de fines lignes de gras. Convient aux préparations comme la cuisson à la poêle.
Finale : nette et pure, sans résidu huileux.
Oméga-3 : naturellement riche en acides gras oméga-3.
Fraîcheur : récolté le matin, immédiatement refroidi sur glace et transformé le jour même selon les spécifications du client.

Ikejime Quality™

Loch Duart applique la méthode Ikejime Quality™ lors de la récolte. Cette technique japonaise limite le stress du poisson et contribue à préserver sa saveur, sa texture et sa fraîcheur. Le saumon convient ainsi aux préparations où la structure et la pureté comptent, comme les sashimis et les sushis.

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Qu’est-ce qui distingue Loch Duart ?

Un aliment spécialement développé

La méthode Loch Duart

Élevage à petite échelle :

Le rapport est d’environ 1,5 % de poisson pour 98,5 % d’eau. Cette faible densité d’élevage laisse au saumon l’espace pour nager dans les courants naturels.

Élevé naturellement :

Le saumon grandit lentement et n’est traité ni aux antibiotiques ni aux hormones. Les manipulations restent limitées. Pour préserver la santé des poissons et la qualité de l’eau, des méthodes naturelles sont utilisées, comme les traitements à l’eau douce et les poissons nettoyeurs.

Faible impact environnemental :

La production a lieu dans des élevages à petite échelle à l’empreinte écologique limitée. L’aliment génère 57 % d’émissions de CO₂ en moins que les aliments standard pour saumon et nécessite, grâce à des coproduits approuvés MSC, 0,33 kilo de poisson sauvage pour produire 1 kilo de saumon Loch Duart. Cela contribue à préserver les ressources limitées de l’océan.

Caractéristiques de qualité

Saveur : un profil gustatif savoureux qui rappelle le saumon sauvage.

Couleur : orange corail, obtenue grâce aux caroténoïdes (Panaferd®), sans colorants synthétiques.

Texture : ferme et charnue, avec une structure compacte, notamment grâce à l’alimentation et à l’espace de nage.

Structure du gras : un persillé régulier avec de fines lignes de gras. Convient aux préparations comme la cuisson à la poêle.

Finale : nette et pure, sans résidu huileux.

Oméga-3 : naturellement riche en acides gras oméga-3.

Fraîcheur : récolté le matin, immédiatement refroidi sur glace et transformé le jour même selon les spécifications du client.