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KOOK BEWUST

Des alternatives responsables au foie gras gavé

Découvrez la diversité de notre assortiment

De plus en plus de chefs et de restaurateurs recherchent des alternatives haut de gamme au foie gras traditionnel issu de gavage. Chez HANOS, nous y répondons avec un assortiment soigneusement composé qui laisse place à un choix responsable, sans compromis sur la qualité, le plaisir gustatif et l’usage culinaire.

Vous y trouverez notamment Le Fou Gras de Foie Gras Gourmet : une alternative entièrement végétale, élaborée sans foie animal, à la texture raffinée et au goût riche. HANOS propose en outre divers produits à base de foie non gavé ou non engraissé, dont Upignac Foie Fin, Foie Royale et Happy Foie. Ces alternatives allient savoir-faire et qualité gastronomique à un mode de production plus responsable.

Qu’il s’agisse d’une solution végétale ou d’une alternative à base de foie non gavé, l’assortiment HANOS propose un produit adapté à chaque carte, chaque style de cuisine et chaque expérience client. Vous répondez ainsi à l’évolution des préférences des consommateurs et continuez à surprendre vos clients.

Alternatives sans gavage

Sfeerbeeld van alternatieve foie gras niet gemest

Upignac Foie Fin

Upignac Foie Fin est une alternative au foie gras, préparée avec le foie et la graisse de canards non gavés. La gamme a été développée pour les chefs et les restaurateurs qui recherchent l’expérience raffinée du foie gras, tout en choisissant délibérément un produit sans foie issu de gavage.

Pour Foie Fin, Upignac met à profit le savoir-faire artisanal que l’entreprise belge a développé depuis 1985. La recette est délicate et raffinée, avec une attention particulière pour le goût, la texture et la qualité. Les produits sont transformés en Belgique et achetés localement, avec une traçabilité contrôlée et garantie.

Foie Royale

Foie Royale est une alternative au bloc de foie gras d’oie et de canard, élaborée à partir de foie non engraissé et de la graisse propre de l’animal. Les foies proviennent d’animaux élevés en plein air en Allemagne, où le gavage est interdit par la loi. Les interventions comme l’éjointage des ailes ou l’épointage du bec ne sont pas pratiquées non plus.

Les animaux disposent de plus d’espace et peuvent exprimer leur comportement naturel. Lors de la production, le foie et la graisse sont liés par un traitement à haute pression (pascalisation). On obtient ainsi un produit à la texture comparable à celle du bloc de foie gras, mais sans foie gras issu de gavage.

Idée recette : Foie Royale

Anneau de Foie Royale, gelée aux cinq épices, meringues à la réglisse, macarons au sumac et croustillant de Napoléon.

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Happy Foie

Happy Foie est une alternative au foie gras, élaborée à partir de foie fin d’oie et de canard, sans gavage. Le produit est né de la volonté d’offrir une alternative responsable au foie gras traditionnel, en associant un foie naturel à des graisses biologiques de grande qualité.

Aucun animal n’est gavé pour Happy Foie. Le foie de canard bio provient d’un producteur autrichien spécialisé dans des méthodes d’élevage alternatives. Le foie d’oie bio vient d’une petite ferme familiale en Allemagne qui travaille selon les règles de l’agriculture biologique. L’alliance du savoir-faire, de matières premières sélectionnées et d’un procédé de production soigneusement mis au point donne un produit onctueux et raffiné.

Bientôt disponible chez HANOS.

Alternative végétale

Sfeerbeeld van alternatieve foie gras plantaardig Le Fou Gras

Le Fou Gras de Foie Gras Gourmet

Le Fou Gras de Foie Gras Gourmet est une alternative végétale au foie gras, sans foie animal. Cette spécialité végétale a été mise au point après trois ans de recherche, avec une recette qui reproduit sur une base végétale l’aspect, la texture et l’expérience gustative du foie gras traditionnel.

Le Fou Gras est tartinable et disponible en version classique et en version à la truffe noire. Il offre ainsi une alternative accessible aux chefs et aux restaurateurs qui souhaitent proposer un choix entièrement végétal.

Bientôt disponible chez HANOS.

Idée recette : Vegan Foie

Le chef Jonathan Zandbergen inspire avec son propre foie vegan à base d’un pâté crémeux de noix de cajou, relevé notamment de miso, de tahini, de shiitake, de cognac, de porto blanc et d’huile de truffe. Le pâté est façonné en boules, roulé dans des amandes finement hachées et servi avec un caramel de carotte, de l’amlou et une crème à l’orange.

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Aller plus loin : menu légumes en 5 plats

Jonathan Zandbergen est Maître cuisinier SVH et chef du Wild Atelier à Apeldoorn. Auparavant, il a dirigé pendant de nombreuses années la cuisine du Restaurant Merlet* à Schoorl. Dans cette masterclass, il partage, en plus de la recette du foie gras vegan, sa vision des plats de légumes à travers un menu légumes raffiné en 5 plats.

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