Skandinavische Joghurt-Pinsa
Luftiges Brot mit Joghurt, langer Teigführung und einem frischen, leicht säuerlichen Geschmack. Inspiriert von dem skandinavischen Brottrend und verfeinert mit Vadouvan-Öl.
1 Brötchen besteht aus ca. 45 Gramm frischem Teig.
Zutaten
650GRAMMWasser
20GRAMMOlivenöl
20GRAMMSalz
1GRAMMHefe (getrocknet)
Vadouvanöl
100GRAMMGriechischer Joghurt
1000GRAMMPinsamehl
Zubereitung
- Das Pinsamehl in die Teigmaschine geben. Die Trockenhefe hinzufügen und etwa 1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit laufen lassen.
- Langsam etwa 95 % des kalten Wassers hinzufügen.
- Den Joghurt hinzufügen.
- Etwa 7 bis 10 Minuten kneten, bis Wasser und Joghurt gut aufgenommen sind. Dann das restliche Wasser hinzufügen.
- Das Salz hinzufügen.
- Die Teigmaschine auf eine höhere Geschwindigkeit stellen und weitere 6 bis 8 Minuten kneten. Die Endtemperatur des Teigs sollte etwa 23 °C betragen.
- Das Olivenöl hinzufügen und weiterkneten, bis eine maximale Teigtemperatur von 24 °C erreicht ist.
- Den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig auf das gewünschte Gewicht portionieren und 24 bis 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig immer bei etwa 4 °C in einer Teigwanne oder einem verschlossenen Behälter lagern.
- Den Teig etwa 6 Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Maismehl auf die Arbeitsfläche streuen. Die Teigkugeln großzügig mit Mehl bestäuben und sie kopfüber auf die Arbeitsfläche fallen lassen.
- Den Teig mit den Fingerspitzen ausbreiten und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Ein Backblech einfetten und den Teig darauf backen oder direkt auf einem Stein backen.
- Etwa 11 Minuten bei 250 °C backen. Die genaue Backzeit hängt von der Portionsgröße ab.
- Vor dem Servieren mit Vadouvanöl bestreichen und aufgeschnitten servieren, damit die luftige Struktur des Brotes gut sichtbar ist.
