Blackery croissant
Luchtige Blackery-croissant met een krokante, gelaagde structuur en rijke botersmaak, verfijnd met een vleugje vanille.
Benodigdheden
2grVanille
550grmelk
100grboter
1000grBlackery Forte Mix
120grsuiker
17grzout
40grverse gist
500grToer- of korstboter
Bereiding
- Kneed alle ingrediënten, behalve de toer- of korstboter, tot een homogeen deeg.
- Laat het deeg 20 minuten rusten op kamertemperatuur. Koel het daarna 30 minuten terug in de blast chiller en laat vervolgens 12 uur rusten bij 4 °C.
- Bereid de toer- of korstboter voor tot een gelijkmatige plak. Rol het deeg uit en sluit de 500 gram toerboter volledig in het deeg.
- Rol het deeg uit en geef een dubbele toer: vouw beide uiteinden naar binnen en vouw het deeg vervolgens dubbel, zodat vier lagen ontstaan.
- Draai het deeg een kwartslag, rol opnieuw uit en geef een enkele toer door het deeg in drieën te vouwen.
- Verpak het deeg en laat 30 minuten rusten in de vriezer en vervolgens minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Rol het deeg uit, snijd en vorm de croissants. Laat rijzen in een rijskast bij 28 °C.
- Bak op 190 °C.
