HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Blackery Filone-brood

Luchtig Blackery-filonebrood met zuurdesem, sinaasappel en chocoladestukjes, gebakken tot een krokante korst.

Benodigdheden

1000grBlackery Forte Mix
200grZuurdesem
300grChocoladestukjes
18grzout
770grwater
50grsuiker
70grSinaasappelpasta

Bereiding

  1. Kneed alle ingrediënten, behalve de chocoladestukjes, tot een glad en homogeen deeg. Voeg de chocoladestukjes toe zodra het deeg goed is ontwikkeld.
  2. Laat het deeg rijzen tot het volume met circa 50% is toegenomen.
  3. Verdeel in porties van 500 gram en geef een voorvorm. Laat 30 minuten rusten en vorm vervolgens definitief.
  4. Leg de gevormde deegstukken in rijsmandjes en laat rijzen. Plaats daarna een nacht in de koeling bij 4 °C.
  5. Snijd het oppervlak in. Bak met stoom op 240 °C. Verlaag de temperatuur naar 210 °C en bak circa 45 minuten. Open de schuif de laatste 15 minuten.