Promayo is een plantaardige emulgatormix voor het bereiden van stabiele, mayonaiseachtige emulsies zonder ei. De mix is eenvoudig te verwerken en zorgt voor een gladde, romige structuur.
Toepassingen uit het receptenboek
Klassieke plantaardige mayonaise, truffelmayonaise, kimchimayonaise, wasabimayonaise, Japanse mayonaise in Kewpie-stijl, kruidenmayonaise, saffraanmayonaise.
Gebruik
Plaats alle vloeibare ingrediënten samen met Promayo in een maatbeker of mengkan. Zet de staafmixer volledig onder in het mengsel en mix op lage snelheid totdat de eerste emulsie ontstaat. Verhoog geleidelijk de snelheid en mix ongeveer 2 minuten op maximale kracht tot een romige en stevige textuur ontstaat.
Technische informatie
Aanbevolen dosering: 8-10 g per 100 g vloeistof. Te emulgeren vet: 100-200 g per 100 g vloeistof.
