Powdered Glucose DE33 is een gedehydrateerde glucosestroop met een lage zoetkracht. Het geeft bereidingen meer body en elasticiteit en helpt herkristallisatie van suikers te voorkomen.
Toepassingen
Roomijs, sorbet, frozen desserts, snoepgoed, gummies, pâte de fruit, ganaches, truffels, pralinévullingen, cakes, biscuit, diverse gebaktoepassingen.
Gebruik
Kan rechtstreeks aan droge ingrediënten worden toegevoegd of worden opgelost in een warme vloeistof. Voor vervanging van vloeibare glucose geldt: 75 g glucosepoeder = 100 g vloeibare glucose.
Technische informatie
Droge stof: 94%, zoetkracht (POD): 24%, antivrieskracht (PAC): 56%, pH: 4,5-5,5.
