Recepten Thema inspiratie Masterclasses Technieken

Actieve filter

Filter leeg maken

sous-vide

Recepten

Sorteer op

Girolle met hertenragu & paddenstoelen

Girolle met hertenragu, woudpaddenstoelen, wildjus en oude kaas. Circa kostprijs: € 5,49 p.p.

Tartelette met hertenrendang

Krokante tartelette met hertenrendang, zoete aardappelcrème, bospeen en atjar. Circa kostprijs: € 5,41 p.p.

Flatbread met wildzwijn & pompoen

Flatbread met wildzwijn, vadouvanpompoen, za’ataryoghurt en frisse zuurkool. Circa kostprijs: € 5,72 p.p.

Loaded fries met hertenragu

Loaded fries met hertenragu, zoete aardappelcrème, zure room en BBQ-saus. Circa kostprijs: € 3,97 p.p.

Hertenrendang taco

Taco met malse hertenrendang, zure room, ingelegde rode ui, koriander en limoen. Circa kostprijs: € 2,95 p.p.

Wildzwijnstoof met appel & zoete aardappel

Wildzwijnstoof met zoete aardappel, bospeen en een jus van appel en Pommeau de Normandie. Circa kostprijs: € 7,28 p.p.

Reepeper met knolselderij & bospeen

Reepeper met knolselderijcrème, baharatbospeen en wildpie met hertenstoof. Circa kostprijs: € 8,98 p.p.

Maïskip met pompoen & salie

Maïskip met flespompoen, honing-pompoenpitten, Italiaanse gratin en saliejus. Circa kostprijs: € 7,20 p.p.

Hertsukade met artisjok & paddenstoel

Hertensukade met artisjokcrème, woudpaddenstoelen, olijven en wildjus. Circa kostprijs: € 4,84 p.p.

Poussin curry-sinaasappel

Poussin met witlof, sinaasappel, curry-hollandaise en pastinaak-aardpeergratin. Circa kostprijs: € 9,91 p.p.

Wildzwijnsnek met pompoen

Wildzwijnsnek met geroosterde pompoen, pastinaakcrème en mosterdsaus. Circa kostprijs: € 6,74 p.p.

Eendenfilet met biet & veenbes

Eendenfilet met Chioggia biet, bloemkoolcrème en kalfsjus met veenbessen. Circa kostprijs: € 4,97 p.p.

Reehamer 'Nordic Style'

Malse reehamer met knolselderijcrème, gele biet, wildjus en hazelnoot. Circa kostprijs: € 7,51 p.p.

Roodpootpatrijs met zuurkool, aardappel & rookworstschuim

Roodpootpatrijs met gekonfijt pootje, gestoofde zuurkool, aardappel en rookworstschuim. Afgewerkt met een rijke jus.

Bourguignon Beef Skewer

Romige aardappelmousseline met Tomme d’Auvergne en knoflook, bereid in aligot-stijl en geroerd tot een zachte, draderige structuur.

Sous-vide gegaarde eendenborst met kersenjus, gerookte biet en roodlof

Sous-vide gegaarde eendenborst, krokant op de huid. Geserveerd met kersenjus van Rodenbach Alexander, gerookte bietjes en roodlof.

Boeuf bourguignon

Een variant op de Franse stoofklassieker met sous-vide beef rib en runderwangen, geserveerd met eigen jus.

Sous-vide gegaarde lamsbout

Sous-vide gegaarde lamsbout: perfect mals. Ideaal om vooraf te bereiden en koud, dun gesneden te serveren als verfijnd gerecht.

Sous-vide gegaarde aubergine met tomaat, peterselie en crème fraîche

Sous-vide gegaarde aubergine, helder tomatenwater, peterselie-emulsie en crème fraîche.

Varkensrack met taleggio

Sous-vide gegaarde varkensrack met taleggio, truffel en kastanjechampignons.

Bloemkool met Parmezaanse kaas

Sous-vide gegaarde bloemkool vol smaken van curry, rozemarijn met een heerlijke korst van Parmezaanse kaas.

Flat iron steak met rozemarijn

Sous-vide gegaarde sukade met rozemarijn, knoflook en olijfolie.

Ibérico rouleaux met nduja

Een smaakvolle rollade van Ibérico en rund, verrijkt met nduja voor extra pit.

Corn Duck

Een knipoog naar de Amerikaanse corn dog, maar dan met een heerlijke eendensaucijs in krokant maisbeslag.

Taco met eendenborst en Pico de gallo

Eendenborst ontmoet Mexico: deze taco zit boordevol pit, kleur en sappige plakjes eendenborst met een frisse salsa.

Eendensaté en pinda-kokossaus

Saté next level: gemarineerde eendenspiesjes met romige pinda-kokossaus.

Gegaarde lamsschenkel met jus van groente, aardappelcake en oventomaatjes

Sous-vide lamsschenkel met groentejus, aardappelcake & oventomaatjes. Voor 2 personen om te delen. Circa kostprijs per persoon: €3,05.

Zeebaars met witlof, tajarin en hollandaisesaus

Gebakken zeebaars met sous-vide gegaarde witlof, tajarin met basilicumolie, hollandaise en gefrituurde kappertjes. De circa inkoopprijs per persoon is €3,88.

Ganzenborst met bulgur en bereidingen van biet

De ganzenborst is sous-vide gegaard en daarna aangebakken. Geserveerd met biet en een salade van bulgur en chioggia biet. De circa inkoopprijs per persoon is €3,12.

Low & slow buikspek in specerijenrub met geroosterde broccoli

Buikspek in kruidige rub, geroosterde broccoli, crispy chili, schuim van de rub en wortelcrème. De circa inkoopprijs per persoon is €3,37.

Côte de boeuf met snijbiet, zilverui, krokante wortel en jus van morilles

Sous-vide gegaarde côte de boeuf van de barbecue met snijbiet, zilverui, jus van morilles en een schuimige groene bouillon.

Tomaatje met schapenkefir, harissa en Spianata Romana

Sous-vide gegaard tomaatje geïnjecteerd met een ‘aleppo honing’.

Lamshammer

Vaak worden lamsschenkels in plakken gezaagd voor klassieke ossobuco. Onze slagers laten de achterschenkel echter in zijn gehele vorm. Zo ontstaat er de bekende ‘hammer’ vorm. Een botermals gerecht met vlees dat letterlijk van het bot valt!

Aubergine in een jasje van tahini en geitenyoghurt

Getopt met kappertjes, granaatappel, salty fingers en geserveerd met een espuma van yoghurt en amandel.

Fregula verde, crepinette, groene asperges en schuimige bouillon

Fregula verde met een groene bouillon van bieslook, venkel en peterselie geserveerd met crepinette, groene asperges en een schuimige bouillon.

Lamsbrisket

De brisket is afkomstig van de (onder)borst van het lam. Onze slagers hebben de brisket voor u opgerold en opgebonden, gereed voor bereiding!

Sous-vide bereide kalfswang met gebakken langoustine

Sous-vide bereide kalfswang met gebakken langoustine met rode biet, crème van aardpeer, rolletje van zoetzure wortel met enoki en bieslook en een vinaigrette met kerrie en rozijnen.

Rundershortrib 'Pastrami style' met chimichurri

Rundershortrib, chimichurri, crème van doperwt, pittige tomaat, krokante uitjes en zoete aardappel.

Smokey octopus

Smokey sous-vide gegaarde octopus. Vol barbecueflavor!

Houtduif met biet, aardpeer, raap, knol en wortel

De rijke smaak van duif gecombineerd met 'vergeten groenten'.

Wild zwijn met knolselderij en paddenstoelensaus

De intense en delicate structuur met een vleugje rijp fruit en kruidige tonen maken van deze wijn de perfecte combinatie met wild zwijn.

Sous-vide gegaarde knolselderij

Eén ingrediënt, acht structuren. Knolselderij was nog nooit zo lekker.

Pastrami van wilde zwijnshaas

Dit gerecht is opgebouwd uit de volgende onderdelen: Pastrami van wilde zwijnshaas Wortelgembermarmelade Gemarineerde shiitake Pikante sesamkletskop Zoetzure chioggia biet

Hertenrack en sous-vide gegaarde groenten

Hertenrack en sous-vide gegaarde groenten voor een gezellig sharing diner.

Fazant, aardappeltaartje, marbré van eend en bietenkrokantje

Fazant op het karkas gegaard, aardappeltaartje, marbré van eendenrilette en bietenkrokantje.

Crème van romanesco

Maak je wildgerecht compleet met een fluweelzachte groentecrème. De presentatiemogelijkheden van dit romige element zijn eindeloos.

Crème van avocado

Maak je wildgerecht compleet met een fluweelzachte groentecrème. De presentatiemogelijkheden van dit romige element zijn eindeloos.

Crème van gele wortel

Maak je wildgerecht compleet met een fluweelzachte groentecrème. De presentatiemogelijkheden van dit romige element zijn eindeloos.

Foodxperience: Het culinaire platform van HANOS

FoodXperience: culinaire inspiratie en recepten voor horeca

FoodXperience is hét online inspiratieplatform van HANOS voor chefs, horecaondernemers en foodprofessionals. Hier vindt u duizenden recepten, culinaire trends, technische video's, masterclasses en praktijkgerichte inspiratie voor de professionele keuken. Van seizoensgerechten en innovatieve menuconcepten tot klassieke bereidingen en verrassende smaakcombinaties: FoodXperience helpt u om uw gasten te blijven inspireren en uw horecazaak te onderscheiden.

Wat voor recepten?

Op FoodXperience vindt u recepten voor de professionele keuken, ontwikkeld door de chefs en specialisten van HANOS en uit de foodbranche. Het aanbod bestaat uit een brede mix van technische recepten, innovatieve gerechten en praktische toepassingen die direct inzetbaar zijn in de horeca.

Of u nu op zoek bent naar verfijnde fine dining gerechten, seizoensrecepten, shared dining concepten of efficiënte oplossingen voor drukke services, FoodXperience biedt inspiratie voor iedere horecakeuken. Alle recepten zijn ontwikkeld met oog voor smaak, presentatie, uitvoerbaarheid en rendement.

Waarom FoodXperience?

FoodXperience brengt kennis, inspiratie en praktijkervaring samen op één platform. De recepten en artikelen worden ontwikkeld door ervaren chefs, productspecialisten en horeca-experts die dagelijks werken met de nieuwste producten, technieken en trends.

Daarnaast vindt u op FoodXperience:

Duizenden recepten voor horeca
Inspiratie voor menukaarten en seizoensconcepten
Technische video's en bereidingsmethodes
Productkennis van specialisten
Trends en ontwikkelingen binnen de horeca
Praktische toepassingen voor de professionele keuken

Zo blijft u op de hoogte van nieuwe smaken, technieken en horecaconcepten die u direct kunt toepassen in uw eigen onderneming.

Veelgestelde vragen

Wat is FoodXperience?

FoodXperience is het online inspiratieplatform van HANOS voor horecaondernemers, chefs en foodprofessionals. U vindt er recepten, trends, masterclasses, video's en praktijkgerichte inspiratie voor de professionele keuken.

Zijn de recepten moeilijk?

Nee, de recepten op FoodXperience zijn ontwikkeld voor de professionele keuken en variëren in niveau. U vindt er zowel toegankelijke recepten die eenvoudig tijdens een drukke service zijn uit te voeren als meer technische en innovatieve gerechten voor chefs die zich verder willen verdiepen in nieuwe technieken en presentaties. Dankzij de duidelijke recepturen, ingrediëntenlijsten en bereidingswijzen zijn de recepten direct toepasbaar in de horeca, ongeacht het type keuken of ervaringsniveau.

Welke masterclasses organiseert HANOS?

HANOS organiseert regelmatig masterclasses rondom actuele horecathema's, producten, technieken en culinaire trends. Tijdens deze bijeenkomsten delen chefs en specialisten hun kennis en praktijkervaring.

Hoe blijf ik op de hoogte van horecatrends?

Via FoodXperience blijft u op de hoogte van de nieuwste horecatrends, productinnovaties, menuconcepten, seizoensinspiratie en culinaire ontwikkelingen binnen de branche.

Kan ik recepten opslaan?

Ja, met een HANOS-account kunt u favoriete recepten bewaren en eenvoudig terugvinden. Zo bouwt u uw eigen inspiratiebibliotheek op voor toekomstige menu's en concepten.