Yuzu-éclair
Een éclair maken is even oefenen maar met onze stap-voor-stap bereidingswijze wordt het een succes.
Benodigdheden
30grCitroenzeste
4stEieren
170grBoiron yuzupuree
180grboter
120grsuiker
3stBlaadjes gelatine
10grYuzu sap
150grFondant
Bereiding
- Volg eerst het basisrecept voor het maken van een éclair. Check 'éclair maken' bij de CuliTool onder dit recept.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Doe de eieren, citroenzeste, suiker en yuzupuree (Boiron) in een pan en breng naar 85°C.
- Giet dit door een fijne zeef en roer de geweekte gelatine er door.
- Meng hier als laatste de zachte boter door tot u een mooie homogene massa overhoudt.
- Zet voor gebruik twee uur in de koelkast.
- Vul de éclairs met de yuzumassa.
- Top af met een glacage met yuzu-sap. Neem 35 gram suikersiroop van 30 graden Baumé.
- Breng dit met 10 gram yuzu-sap aan de kook. Giet het op 150 gram witte fondant en roer goed.
- Voeg desgewenst gele kleurstof toe.
- Garneer naar wens.
