Yuzu-Éclair
Einen Éclair zu machen erfordert etwas Übung, aber mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung wird es ein Erfolg.
Zutaten
30GRAMMZitronenschale
4StückEier
170GRAMMBoiron Yuzupüree
180GRAMMButter
120GRAMMZucker
3StückGelatineblätter
10GRAMMYuzusaft
150GRAMMFondant
Zubereitung
- Folgen Sie zuerst dem Grundrezept für die Herstellung eines Éclairs. Schauen Sie unter 'Éclair machen' im CuliTool unter diesem Rezept nach.
- Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein.
- Geben Sie die Eier, Zitronenzeste, Zucker und Yuzupüree (Boiron) in einen Topf und erhitzen Sie auf 85°C.
- Gießen Sie dies durch ein feines Sieb und rühren Sie die eingeweichte Gelatine unter.
- Zum Schluss die weiche Butter unterrühren, bis eine schöne homogene Masse entsteht.
- Stellen Sie die Masse vor der Verwendung für zwei Stunden in den Kühlschrank.
- Füllen Sie die Éclairs mit der Yuzumasse.
- Vervollständigen Sie das Ganze mit einer Glasur aus Yuzusaft. Nehmen Sie 35 Gramm Zuckersirup mit 30 Grad Baumé.
- Kochen Sie dies mit 10 Gramm Yuzusaft auf. Gießen Sie es über 150 Gramm weißen Fondant und rühren Sie gut um.
- Fügen Sie nach Wunsch gelbe Lebensmittelfarbe hinzu.
- Nach Belieben garnieren.
