HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Schol met chowder en gort

Chowder is een heerlijke vissoep en combineert prachtig met gebakken scholfilet. Met dit gerecht komen de smaken uit de zee perfect samen.

Benodigdheden

100grbrunoise van pancetta
1stSjalotje
3dlmosselvocht
2stkleine ratte aardappels, geschild en in brunoise gesneden
6dlVolle melk
1elboter
4stverse kokkels
Peper uit de molen

400grAlkmaarse gort
5dlVisbouillon
1elZoute boter
2tlAlgenpoeder
Olijfolie

Bereiding

  1. Bak de brunoise van pancetta uit. Haal de spekblokjes uit de pan, maar bewaar het bakvet.
  2. Zet hier een gesnipperd sjalotje in aan, voeg de aardappel en het mosselvocht toe. Laat de aardappels zachtjes garen.
  3. Voeg de melk toe en pureer het geheel glad. Maak de massa voor doorgifte warm (niet koken).
  4. Voeg de boter toe en schuim lichtjes op met de staafmixer. Voeg de kokkels toe als garnituur.

  1. Maak een scheut olijfolie warm en voeg gort toe. Bak zachtjes aan.
  2. Voeg een scheut bouillon en algenpoeder toe en meng goed.
  3. Gaar op zacht vuur (zoals risotto) en voeg vocht toe als dit nodig is.
  4. Meng de boter erdoorheen zodra de gort gaar is (circa 10 minuten).

  1. Bak de scholfilet aan in geklaarde boter.
  2. Lepel de gort in een bord.
  3. Voeg de chowder en kokkels toe en serveer. Leg de scholfilet op de gort.