Scholle mit Chowder und Graupen

Name: Scholle mit Chowder und Graupen
Ingredients: 400 GRAMM Alkmaarse Graupen; 100 GRAMM Brunoise von Pancetta; 1 Stück Schalotte; 3 Muschelsud; 2 Stück kleine Ratte-Kartoffeln, geschält und in Brunoise geschnitten; 6 Vollmilch; 1 el Butter; 4 Stück frische Herzmuscheln; Pfeffer aus der Mühle; 5 Fischfond; 1 el Gesalzene Butter; 2 tl Algenpulver; Olivenöl

Chowder ist eine köstliche Fischsuppe und passt hervorragend zu gebratener Schollenfilet. Mit diesem Gericht kommen die Aromen des Meeres perfekt zusammen.

Zutaten

100GRAMMBrunoise von Pancetta

1StückSchalotte

3Muschelsud

2Stückkleine Ratte-Kartoffeln, geschält und in Brunoise geschnitten

6Vollmilch

1ELButter

4Stückfrische Herzmuscheln

Pfeffer aus der Mühle

400GRAMMAlkmaarse Graupen

5Fischfond

1ELGesalzene Butter

2TLAlgenpulver

Olivenöl

Zubereitung

Die Pancetta-Brunoise auslassen. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen, das Bratfett aber aufbewahren.
Eine gehackte Schalotte darin anschwitzen, Kartoffel und Muschelsud hinzufügen. Die Kartoffeln langsam garen lassen.
Die Milch hinzufügen und alles glatt pürieren. Die Masse zum Servieren warm halten (nicht kochen).
Die Butter hinzufügen und mit dem Stabmixer leicht aufschäumen. Die Herzmuscheln als Garnitur hinzufügen.

Etwas Olivenöl erhitzen und Graupen hinzufügen. Sanft anbraten.
Einen Schuss Brühe und Algenpulver hinzufügen und gut vermengen.
Bei niedriger Hitze (wie Risotto) garen und bei Bedarf Flüssigkeit hinzufügen.
Die Butter unterrühren, sobald die Graupen gar sind (ca. 10 Minuten).

Brate das Schollenfilet in geklärter Butter an.
Gib die Graupen auf einen Teller.
Füge die Chowder und die Herzmuscheln hinzu und serviere. Lege das Schollenfilet auf die Graupen.