HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Risotto met eend

Risotto combineert prima met eend. Maak het af met met een krokant koekje van Parmezaanse kaas.

Benodigdheden

1stSjalot, gesnipperd
1stteentje knoflook gesnipperd
scheut
flinke klont
1stglas witte wijn
200grrisotto
100grverse dopwerwten
0.5stcourgette in blokjes
Geraspte Parmezaanse kaas
1lgroente- of gevogeltebouillon
0.5stpak puntasperges
Citroenrasp
2steendenborsten vet kruislings ingesneden

Bereiding

  1. Verwarm een pan met antiaanbaklaag en rasp boven de hete pan de Parmezaanse kaas.
  2. Laat de kaas licht kleuren, haal uit de pan en laat afkoelen op keukenpapier.
  3. Bak in een flinke scheut olijfolie de sjalot glazig en voeg halverwege de knoflook toe.
  4. Strooi de risottorijst bij de sjalot en bak de rijst mee totdat deze glazig wordt.
  5. Blus het geheel af met de wijn en laat deze geheel verdampen.
  6. Voeg een derde deel van de warme bouillon toe en laat de rijst rustig garen op lage temperatuur.
  7. Roer regelmatig.
  8. Als de bouillon is opgenomen voeg dan een nieuwe bouillon toe net zo lang totdat de rijst beetgaar is.
  9. Haal de pan van het vuur en voeg een ruime hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas toe en een flinke klont boter.
  10. Breng op smaak met citroenrasp en peper en zout.
  11. Blancheer de groenten in ruim gezouten water en spoel deze koud.
  12. Voeg deze toe aan de risotto.
  13. Bak de eendenborsten met de vetkant naar beneden in een droge hete pan.
  14. Bak het vet krokant en draai de eendenborsten om.
  15. Bestrooi de vetkant met peper en zout en laat de eendenborsten garen in de voorverwarmde oven op 160C°.