Risotto mit Ente
Risotto passt hervorragend zu Ente. Vollenden Sie das Gericht mit einem knusprigen Parmesankeks.
Zutaten
1StückSchalotte, gehackt
1Stückgehackte Knoblauchzehe
Schuss
Großes Stück
1StückGlas Weißwein
200GRAMMRisotto
100GRAMMFrische Markerbsen
0.5StückZucchini in Würfeln
Geriebener Parmesankäse
1lGemüse- oder Geflügelbrühe
0.5StückPackung Spitzenspargel
Zitronenschale
2StückEntenbrüste, Fett rautenförmig eingeschnitten
Zubereitung
- Erhitzen Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung und reiben Sie den Parmesankäse über die heiße Pfanne.
- Lassen Sie den Käse leicht bräunen, nehmen Sie ihn aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf Küchenpapier abkühlen.
- Braten Sie die Schalotte in einem großzügigen Schuss Olivenöl glasig und geben Sie nach der Hälfte den Knoblauch hinzu.
- Streuen Sie den Risottoreis zu den Schalotten und braten Sie den Reis mit, bis er glasig wird.
- Löschen Sie alles mit dem Wein ab und lassen Sie ihn vollständig verdampfen.
- Geben Sie ein Drittel der warmen Brühe hinzu und lassen Sie den Reis bei niedriger Temperatur langsam garen.
- Rühren Sie regelmäßig um.
- Wenn die Brühe aufgenommen ist, geben Sie neue Brühe hinzu, so lange, bis der Reis bissfest ist.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie eine großzügige Menge geriebenen Parmesankäse und ein großes Stück Butter hinzu.
- Schmecken Sie mit Zitronenabrieb sowie Pfeffer und Salz ab.
- Blanchieren Sie das Gemüse in reichlich gesalzenem Wasser und schrecken Sie es kalt ab.
- Geben Sie dieses zum Risotto.
- Braten Sie die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in einer trockenen, heißen Pfanne an.
- Braten Sie das Fett knusprig und drehen Sie die Entenbrüste um.
- Bestreuen Sie die Fettseite mit Pfeffer und Salz und lassen Sie die Entenbrüste im vorgeheizten Ofen bei 160°C garen.
