Dashi eend

Name: Dashi eend
Ingredients: 4 water; 500 gr eendenkarkassen; 1 Gehakte sjalot; 30 gr kombu; 4 gekneusde sereh stengels

Dashi met eend.

Benodigdheden

4water

500greendenkarkassen

1Gehakte sjalot

30grkombu

4gekneusde sereh stengels

Doe het water met de kombu in een hogedrukpan en kook gedurende 10 minuten op vol vermogen. Verwijder de kombu. Bak de eendenkarkassen aan met de sereh en de sjalot
Doe de aangebakken ingrediënten samen met de kombu in hogedrukpan en gaar gedurende 45 minuten op half vermogen. Zeef en laat passeren door een doek.