Citroenéclair
Heerlijk fris!
Benodigdheden
120grsuiker
150grwitte fondant
30grCitroenzeste
3Blaadjes gelatine
180grZachte boter
4Eieren
sap
170grCitroenpuree
Bereiding
- Volg eerst het basisrecept voor het maken van een éclair. Check 'éclair maken' bij CuliTools.
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Doe de eieren, citroenzeste, suiker en citroenpuree (Boiron) in een pan en breng naar 85°C. Giet dit door een fijne zeef en roer de geweekte gelatine er door
- Meng hier als laatste de boter door tot u een mooie homogene massa overhoudt.
- Zet voor gebruik twee uur in de koelkast.
- Maak een citroenglacage door 45 gram suikersiroop van 30 graden Baumé (check basisrecept éclair maken) met het sap van een halve citroen aan de kook te brengen. Giet dit op 150 gram witte fondant en roer goed. Breng eventueel op kleur met gele kleurstof.