Citroenéclair
Délicieusement frais !
Ingrédients
120GRAMMEsucre
150GRAMMEpâte à sucre blanche
30GRAMMEZeste de citron
3Feuilles de gélatine
180GRAMMEBeurre doux
4Œufs
jus
170GRAMMEPurée de citron
Préparation
- Suivez d'abord la recette de base pour réaliser un éclair. Consultez 'faire un éclair' sur CuliTools.
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mettez les œufs, le zeste de citron, le sucre et la purée de citron (Boiron) dans une casserole et portez à 85°C. Passez au tamis fin et incorporez la gélatine ramollie.
- Incorporez enfin le beurre jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Placez au réfrigérateur pendant deux heures avant utilisation.
- Préparez un glaçage au citron en portant à ébullition 45 grammes de sirop de sucre à 30 degrés Baumé (voir recette de base éclair) avec le jus d'un demi-citron. Versez sur 150 grammes de fondant blanc et mélangez bien. Colorez éventuellement avec du colorant jaune.