Blackery Filone-Brot

Name: Blackery Filone-Brot
Ingredients: 1000 GRAMM Blackery Forte Mix; 200 GRAMM Sauerteig; 300 GRAMM Schokoladenstückchen; 18 GRAMM Salz; 770 GRAMM Wasser; 50 GRAMM Zucker; 70 GRAMM Orangenpaste

Luftiges Blackery-Filonebrot mit Sauerteig, Orange und Schokoladenstückchen, gebacken bis zu einer knusprigen Kruste.

Zutaten

1000GRAMMBlackery Forte Mix

200GRAMMSauerteig

300GRAMMSchokoladenstückchen

18GRAMMSalz

770GRAMMWasser

50GRAMMZucker

70GRAMMOrangenpaste

Zubereitung

Kneten Sie alle Zutaten, außer den Schokoladenstückchen, zu einem glatten und homogenen Teig. Fügen Sie die Schokoladenstückchen hinzu, sobald der Teig gut entwickelt ist.
Lassen Sie den Teig gehen, bis das Volumen um etwa 50 % zugenommen hat.
Teilen Sie den Teig in Portionen zu 500 Gramm und geben Sie eine Vorform. 30 Minuten ruhen lassen und dann endgültig formen.
Legen Sie die geformten Teigstücke in Gärkörbchen und lassen Sie sie gehen. Anschließend über Nacht bei 4 °C in den Kühlschrank stellen.
Oberfläche einschneiden. Mit Dampf bei 240 °C backen. Die Temperatur auf 210 °C senken und ca. 45 Minuten backen. Die Klappe in den letzten 15 Minuten öffnen.