De lamsrump zit aan de bovenzijde van de lamsbout en staat ook wel bekend als de dikke lende. Het is een mager stukje vlees. Door de boterzachte structuur wordt het beschouwd als één van de meest lekkere delen van het lam. Het subtiele vetkapje bij dit stukje UK lamsvlees zorgt voor extra smaak.
Bereidingstip
Breng op smaak met een rub en gaar sous-vide op 58°C gedurende minimaal 90 minuten en bak vervolgens aan.
Over UK Lamsvlees
Op de boerderijen in Groot-Brittannië zijn dierenwelzijn en duurzaamheid belangrijke speerpunten. De schapenboeren richten hun velden zo in dat de begrazing van de schapen en lammeren de biodiversiteit, gezondheid en structuur van de bodem verbetert. Het regenachtige en gematigde zeeklimaat zorgt ervoor dat er verschillende grassen en kruiden beschikbaar zijn voor de schapen en lammeren, waaronder wilde knoflook, zuring en lavendelhei. Dankzij de uitgestrekte heuvelachtige weilanden kunnen er het hele jaar lammeren geboren worden. De lammeren die in de winter worden geboren worden grootgebracht in de openlucht. Zij kunnen bij het moederschaap drinken en volop grazen van voedzame grond. Het resultaat is een delicate, zoete en kruidige smaaksensatie in combinatie met de zachtheid van mager lamsvlees.
