De koning onder de brie's is afkomstig uit het departement Seine-et-Marine, in de regio Ile-de-France, ten oosten van Parijs en dankt zijn naam aan de gelijknamige stad. Brie de Meaux wordt al eeuwen gemaakt, maar pas sinds 1980 is deze kaas voorzien van een AOC/AOP die de oorsprong, bereidingswijze en kwaliteit waarborgt. Volle rauwe koemelk (25 liter voor één kaas van 3 kilo) vormt de basis van deze pittige handgeschepte kaas. Na zes tot acht weken ambachtelijke rijping op de boerderij is er een rustieke witschimmelkaas ontstaan met een dunne korst en hier en daar wat strepen en rode en gele plekjes. Brie de Meaux is vol en smeuïg van smaak en heeft een boers aroma met hinten van paddenstoelen. De affineurs van Hennart rijpen deze kaas na tot het stadium demi-affiné (half gerijpt) zodat de brie op de juiste rijpheid richting uw HANOS kaasafdeling verzonden wordt en u altijd een perfecte kaas kunt presenteren op uw kaasplateau.
HANOS en Hennart: een ge(r)affineerde combinatie
De affineurs van Hennart uit het Noord-Franse Carvin houden zich al sinds 1922 bezig met het verzamelen en affineren (rijpen) van meer dan honderd soorten Franse kaas. Dagelijks arriveren in de rijpingskelders kazen uit het hele land; zoveel mogelijk van rauwe melk (lait cru) en van de boerderij (fermier). Het rijpen van de kazen is een complex vak dat veel bekwaamheid, kennis en ervaring vereist. Niet alleen is de factor tijd van belang, ook de temperatuur, de luchtvochtigheid en de wijze van opslag. Dat alles op de juiste manier voor elke kaassoort en volgens de laatste regelgeving.
Het grote voordeel van Hennart geaffineerde kazen voor de gastronomie is dat de kaas van topkwaliteit is en op de juiste rijpheid geserveerd kan worden. U heeft er dus geen omkijken meer naar.
