Regiorund: Nederlandse herkomst, gastronomische kwaliteit
Met Regiorund combineert Slagerij Van der Zee de kwaliteit en marmering die chefs kennen van internationaal Black Angus-vlees met rundvlees uit verschillende regio’s van Nederland. Het resultaat: rundvlees van eigen bodem, met aandacht voor smaak, malsheid, sappigheid en een transparante keten.
Van Nederlandse bodem
Van der Zee werkt rechtstreeks, zonder tussenkomst van veehandel, samen met 30 veehouders verspreid over Nederland en houdt regie over de hele keten: van genetica en voeding tot verwerking. De runderen krijgen voeding van 100% Europese oorsprong, afgestemd op een gezonde groei en een mooie vetopbouw en marmering. Van de Waddenkust en Drenthe tot Twente, Brabant en de polders rond Amsterdam: Regiorund komt letterlijk uit verschillende regio’s van Nederland.
Van kop tot staart
Ook de volledige benutting van het dier staat centraal. Van kop tot staart wordt voor ieder deel gezocht naar de beste culinaire toepassing. Zo wordt voedselverspilling beperkt en krijgt ieder deel van het rund maximale waarde. Dat resulteert in een breed assortiment: van entrecote en haas tot delen voor tartaar, langzaam garen en dry-aging. Door de Nederlandse herkomst, ketenregie en aandacht voor marmering biedt Regiorund volop mogelijkheden voor de professionele keuken.
