Recepten Thema inspiratie Masterclasses Technieken

Actieve filter

Filter leeg maken

Wild/Gevogelte

Recepten

Sorteer op

Wilde eend dumplings met spitskoolsalade en zwarte pepersaus

Een mooi voorbeeld van streetfood met een verfijnde twist. De wilde eenddumplings zijn vol en rijk van smaak.

Shaslick van wilde duif met tzatziki

Shaslick van wilde duif met tzatziki, quinoa bonensalade en tomaten-peperdip.

Wilde eend met parelcouscous en zoetzure rode biet

Een verfijnde combinatie van gerookte wilde eend, frisse dragon en aardse tonen van rode biet.

Gebraden patrijs met zoete aardappel blini

Zoete aardappel blini met rouleau van patrijs gepofte knolselderij en morilles.

Fazanthaan, brioche, witlof en wintertruffel

Krokante brioche met fazant, witlof en wintertruffel. Aardse tonen en lichte bitters worden aangevuld met een romige en kruidige toets.

Saté van fazant, Aziatische bouillon en Koreaanse salade

Saté van fazant met een volle, aromatische bouillon en frisse Koreaanse salade.

Moink balls van fazant met pancetta, zuurkool en aardappelpuree

Moink balls, maar dan net even anders. Niet van rundergehakt, maar van fazantdijenvlees.

Rouleau van wilde eend en pancetta met crème van radicchio

Wilde eend met pancetta en radicchiocrème, aangevuld met aardse tonen van huitlacoche en frisse accenten van appel en balsamico.

Pastrami van wilde gans, guanciale en hutspot salade

Pastrami van wilde gans met krokante guanciale en frisse hutspotsalade.

Tavuk style skewer

Durumwraps met gekruide kippendij, gestapeld en gegrild als skewer op de barbecue. Afgetopt met rode ui, sumak, knoflooksaus, sriracha en verse munt.

Mexican BBQ Nachos

Dé snack van de BBQ om te delen: krokante nachos, pulled chicken, gesmolten cheddar, BBQ-saus en frisse crème fraîche. Smokey, cheesy en helemaal Mexican BBQ style.

Lollipops American style

Drumsticks in lollipop-style, omwikkeld met bacon of pancetta en afgelakt met een sticky American style glaze.

Geglaceerde duif met kruisbessen en rawit

Een gerecht met duif ingesmeerd met gekruide boter. De kruisbessencompote zorgt voor frisheid en een lichtzoet contrast, afgewerkt met roodfruit.

Tartaar van hert met bramen-misomayonaise

Tartaar van hert, de diepe smaak van wild wordt gecombineerd met bramen-misomayonaise, frisse rode bessensap en een romige beurre blanc van oester.

Vol-au-vent grand-mère met kip, kalfsgehaktballetjes en champignons in romige saus

Klassieke vol-au-vent grand-mère met kip, kalfsgehaktballetjes en champignons in romige saus. Geserveerd in bladerdeegpasteitje.

Sous-vide gegaarde eendenborst met kersenjus, gerookte biet en roodlof

Sous-vide gegaarde eendenborst, krokant op de huid. Geserveerd met kersenjus van Rodenbach Alexander, gerookte bietjes en roodlof.

Kip gegaard in romige wijnsaus met morilles en groene asperges

Maishoen suprême gegaard in een romige vin-jaunesaus met morilles, groene asperges, sjalot en sterke kippenfond.

Kippenlevertjes met frambozenuitjes en gesmoorde little gem

Kippenlevertjes in gerookt spek met frambozenvinaigrette en zacht gesmoorde little gem.

Een variant op Coq au vin met rode wijn en ovengepofte aardappel

Klassieke coq au vin met kip, spek en champignons, geserveerd met gevulde gepofte aardappel met crème fraîche en bieslook.

Gekonfijte kwartel met Le Puy-linzen, zilveruitjes en mosterdvinaigrette

Gekonfijte kwartelboutjes met Le Puy-linzen, in beurre noisette gebakken zilveruitjes en mosterdvinaigrette.

Japanse schnitzel op brioche met tonkatsusaus en Koreaanse mayonaise

Krokante kipschnitzel op brioche met spitskool, Koreaanse mayonaise en tonkatsusaus voor een hartige Aziatische twist.

Hartige bietenmeringue met ponzugelei, ganzenlever en krokante kippenhuid

Een bite met luchtige bietenmeringue, frisse ponzugelei, ganzenlever en krokante kippenhuid.

Pannenkoekjes in Peking-eendstijl met witte asperge

Pannenkoekjes in Peking-stijl met witte asperge, hoisinsaus, komkommer en lente-ui, hartig en lichtzoet van smaak.

Pani puri met in kombu gefermenteerde hertenlende

Pani puri met in kombu gefermenteerde hertenlende, gerookte Japanse azijn, pandan–groenechilireductie en zijden tofucrème

Hertenbiefstuk met frambozeninfusie en pomme anna

Met framboos geïnfuseerde hertenbiefstuk, geserveerd met zwarte kers-vanillejus, sauce foyot en krokante pomme anna met tijm en knoflook.

Gefrituurde hertenreepjes met jalapeño-pindacrust

Gefrituurde hertenreepjes met jalapeño-pindacrust en ananas-habaneroglaze

Hertenbiefstuk in achiote-marinade

Hertenbiefstuk in achiote-marinade met kikkererwten-bierbeslagbeignet, guajillosaus en dille-olie

Brioche toast met porcinicrème en eendenlever

Luchtige brioche met romige lagen van gerookte porcinicrème en eendenlevermousse, afgewerkt met bieslook, kervel en krokante granen.

Clubsandwich met gerookte kip van de Big Green Egg

Gebruik de Big Green Egg om de kip te roken en het brood krokant te grillen. Zo krijg je sandwich met subtiele rooksmaak en een heerlijke crunch.

Caesar salade met gegrilde kip, avocado en rauwe ham van de Big Green Egg

Wil je een klassieke caesar salade een moderne twist geven? Gebruik de Big Green Egg om de kip, avocado en rauwe ham te grillen, zodat het gerecht een extra smaakboost krijgt.

Smokey Chicken wings van de Big Green Egg

Wil je de ultieme borrelsnack maken? Gebruik de Big Green Egg voor gerookte kippenvleugels met een sappige binnenkant en krokante buitenkant.

Eendpastei met pistache en croute

Smaakvolle eendpastei met pistache, geserveerd met huisgemaakte kweepeercompote en een frisse cressensalade met citrusvinaigrette.

Tartelette met rendang van hert en vadouvanjus

Knapperige tartelette gevuld met kruidige rendang van hert, aangevuld met frisse en pittige accenten. Recept voor 20 tartelettes. Circa kostprijs per persoon: €2,67.

Corn Duck

Een knipoog naar de Amerikaanse corn dog, maar dan met een heerlijke eendensaucijs in krokant maisbeslag.

Steak van hertensukade en gepocheerde peer

Steak van hertensukade met gepocheerde peer, citroen-hollandaisesaus en gekarameliseerde gember en ui.

Gestoofde hertenwang met wortelpuree

Gestoofde hertenwangen met wortel-gemberpuree en groene kruidenolie.

Hertenstoof met vlierbessensaus

Sous-vide gegaard stoofvlees van hert op basis van rode wijn en vlierenbessengelei en gegarneerd met bieslook.

Gebarbecuede ree

Gebarbecuede ree met licht gerookte rode biet, jus van kersenazijn, crème de cassis en gestoofde girollen.

Houtduif, guanciale en mungboon

Dit gerecht is bereid door Maarten Bloemers, Culinair Adviseur HANOS Nijmegen.

Knödels van reeschouder

Knödels van reeschouder met uienbouillon, room van cèpes en een koekje van cèpes.

Tandoori kipspiesjes

Malse kipdij, gemarineerd in yoghurt en tandooripasta, geregen aan spiesen met paprika en ui en gegrild. Recept van Paulami Joshi. Voor 4 personen.

Butter Chicken

Romige Indiase curry van kip in saus van ui, tomatenpuree, gember, knoflook en kurkuma. Recept van Paulami Joshi. Voor 4 personen.

Gevulde paccheri met ragout van reenek, knolselderij en lavas

Grote 'pastabuisjes' gevuld met kruidige ragout van reenek, aardse knolselderij en aromatische lavas. Circa kostprijs per persoon: €2,44.

Hertenpeper van gestoofde hertenschouder met La Trappe

Hertenpeper van langzaam gestoofde hertenschouder in La Trappe bier, met specerijen, cornichons en ontbijtkoek. Circa kostprijs per persoon: €2,90.

Pulled hert op couscous met vadouvanschuim

Geurige stoof van hert met vadouvan en couscous. Mals en kruidig. Circa kostprijs per persoon: €2,97.

Taco met eendenborst en Pico de gallo

Eendenborst ontmoet Mexico: deze taco zit boordevol pit, kleur en sappige plakjes eendenborst met een frisse salsa.

Peking eend bitterbal met gerookte eend

Een bitterbal, maar dan anders: deze versie met peking eend en gerookte eendenborst is een verfijnde bite met oosterse flair.

Loaded Duck Fries

Loaded met karakter: friet, gekonfijte eend, atjar en cheddar smelten samen tot een ultieme sharing dish.

Foodxperience: Het culinaire platform van HANOS

FoodXperience: culinaire inspiratie en recepten voor horeca

FoodXperience is hét online inspiratieplatform van HANOS voor chefs, horecaondernemers en foodprofessionals. Hier vindt u duizenden recepten, culinaire trends, technische video's, masterclasses en praktijkgerichte inspiratie voor de professionele keuken. Van seizoensgerechten en innovatieve menuconcepten tot klassieke bereidingen en verrassende smaakcombinaties: FoodXperience helpt u om uw gasten te blijven inspireren en uw horecazaak te onderscheiden.

Wat voor recepten?

Op FoodXperience vindt u recepten voor de professionele keuken, ontwikkeld door de chefs en specialisten van HANOS en uit de foodbranche. Het aanbod bestaat uit een brede mix van technische recepten, innovatieve gerechten en praktische toepassingen die direct inzetbaar zijn in de horeca.

Of u nu op zoek bent naar verfijnde fine dining gerechten, seizoensrecepten, shared dining concepten of efficiënte oplossingen voor drukke services, FoodXperience biedt inspiratie voor iedere horecakeuken. Alle recepten zijn ontwikkeld met oog voor smaak, presentatie, uitvoerbaarheid en rendement.

Waarom FoodXperience?

FoodXperience brengt kennis, inspiratie en praktijkervaring samen op één platform. De recepten en artikelen worden ontwikkeld door ervaren chefs, productspecialisten en horeca-experts die dagelijks werken met de nieuwste producten, technieken en trends.

Daarnaast vindt u op FoodXperience:

Duizenden recepten voor horeca
Inspiratie voor menukaarten en seizoensconcepten
Technische video's en bereidingsmethodes
Productkennis van specialisten
Trends en ontwikkelingen binnen de horeca
Praktische toepassingen voor de professionele keuken

Zo blijft u op de hoogte van nieuwe smaken, technieken en horecaconcepten die u direct kunt toepassen in uw eigen onderneming.

Veelgestelde vragen

Wat is FoodXperience?

FoodXperience is het online inspiratieplatform van HANOS voor horecaondernemers, chefs en foodprofessionals. U vindt er recepten, trends, masterclasses, video's en praktijkgerichte inspiratie voor de professionele keuken.

Zijn de recepten moeilijk?

Nee, de recepten op FoodXperience zijn ontwikkeld voor de professionele keuken en variëren in niveau. U vindt er zowel toegankelijke recepten die eenvoudig tijdens een drukke service zijn uit te voeren als meer technische en innovatieve gerechten voor chefs die zich verder willen verdiepen in nieuwe technieken en presentaties. Dankzij de duidelijke recepturen, ingrediëntenlijsten en bereidingswijzen zijn de recepten direct toepasbaar in de horeca, ongeacht het type keuken of ervaringsniveau.

Welke masterclasses organiseert HANOS?

HANOS organiseert regelmatig masterclasses rondom actuele horecathema's, producten, technieken en culinaire trends. Tijdens deze bijeenkomsten delen chefs en specialisten hun kennis en praktijkervaring.

Hoe blijf ik op de hoogte van horecatrends?

Via FoodXperience blijft u op de hoogte van de nieuwste horecatrends, productinnovaties, menuconcepten, seizoensinspiratie en culinaire ontwikkelingen binnen de branche.

Kan ik recepten opslaan?

Ja, met een HANOS-account kunt u favoriete recepten bewaren en eenvoudig terugvinden. Zo bouwt u uw eigen inspiratiebibliotheek op voor toekomstige menu's en concepten.