Mini taco's met pulled chicken
Mini taco's met pulled chicken, avocadocrème en maiskolf.
De Mexicaanse keuken is ontzettend divers. Hij bestaat uit een combinatie van traditionele Indiaanse gerechten en invloeden van met name Frankrijk en Spanje.
Benodigdheden
2stAvocado’s
zachte maïstortilla’s wit
2elCrème fraîche
1stlimoen (geperst)
Barbecuesaus
0.5stsjalot, zeer fijn gesneden
ijsbergsla, gesneden
2stTomaten
1stsuikermaïs
affila cress
bosui, in ringetjes
1stbakje pulled chicken
Sushi-azijn
Peper en zout
1stlimoen in partjes
Bereiding
- Maak eerst de avocadocrème: verwijder de schil en de pit van de avocado’s en mix deze in een keukenmachine met de crème fraîche, een scheut sushi-azijn, sap van een halve limoen, peper en zout tot een gladde massa.
- Doe de massa in een spuitzak en leg in de koeling tot gebruik.
- Dep de maiskolf goed droog en brand deze af met een gasbrander.
- Snijd met een scherp mes de korrels los van de kolf.
- Verdeel in kleinere stukjes en zet weg tot gebruik.
- Snijd de tomaten in kleine blokjes zonder het vruchtvlees.
- Meng dit met de fijn gesneden sjalot en het sap van de andere helft van de limoen.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Verwarm de tortilla’s in een hete grillpan, ongeveer 20 seconden per kant.
- Vouw deze als ze nog warm zijn in de tortillastandaard. Laat verder afkoelen.
- Verwarm de pulled chicken met de barbecuesaus in een pan.
- Vul de tortilla’s met een klein beetje ijsbergsla en schep hier wat van de warme pulled chicken op.
- Garneer de tortilla met een dot avocadocrème, de gebrande mais, tomatensalsa, bosui, affila cress en een partje limoen.
