Steak tartaar
Dit gerecht is gemaakt door bistro Mr.
Sammi in Roermond en is geschikt voor 10 personen.
Benodigdheden
5grMaldon zout
150grMayonaise
10grMosterd
1kgrundermuis
5grKappertjes
10grKetchup
2elSjalot
Witte peper
2druppels tabascosaus
2knoflook teentjes
4grWorcestersaus
15grRodewijnazijn
25grAnsjovis
200grMayonaise
25grParmezaanse kaas (fijn geraspt)
45grboter
3grzout
75grgeraspte parmazaan
50grPoedersuiker
70grBloem
Rucola
Gepocheerd ei
Toast van briochebrood
Bereiding
- Meng de mayonaise, mosterd, ketchup, kappers, sjalot en kruiden.
- Breng op smaak met zout, peper en tabasco.
- Snijd de rundermuis fijn met een scherp mes of draai deze fijn.
- Meng de fijngesneden rundermuis door de dressing.
- Meng de Parmezaan, worcestersaus, knoflook, ansjovis en rodewijnazijn in de Magimix.
- Roer het mengsel door de mayonaise en breng op smaak.
- Meng de boter, poedersuiker, bloem en zout en bak in 12 minuten af in een oven op 165°C.
- Smelt de Parmezaanse kaas in 15 minuten in de oven en laat uitharden.
- Verkruimel alles tot grove kruimels en meng tot een crumble.
- Pocheer de eieren.
- Doe honderd gram tartaar in een steker. Stamp het vlees aan met een tonicstamper. Verdeel een eetlepel parmezaancrumble over de tartaar.
- Toast een stukje briochebrood en zet het toastje tegen de tartaar aan.
- Spuit een dotje ansjovismayonaise op het bord.
- Leg het lauwwarme, gepocheerde ei midden op de tartaar.
- Maak wat rucola aan met peper, zout en olijfolie en leg dit op het ei. Rasp er wat Parmezaan over.
