'Rauw' ei
Zet je gasten op het verkeerde spoor door dit 'rauwe' ei te serveren bij je dessert!
Benodigdheden
Gluco
Bellabomba likeur
alginaat
water
Gelespessa
Lycheepuree
suiker
Bereiding
- Meng op 500 gram likeur 5 gram gluco met een garde. Mix 5 gram alginaat in 1 liter water, gebruik hiervoor een staafmixer, zorg ervoor dat de alginaat goed is opgelost
- Laat deze massa een nachtje staan, zodat de luchtbellen zijn verdwenen, of zet het bakje twee keer in een vacuümmachine voor hetzelfde resultaat
- Schep met behulp van een kleine maatschep kleine hoeveelheden van de likeur in het alginaat water en laat rondvormen (circa 5 minuten). Leg de 'eidooiers' daarna even in schoon water.
- Laat lycheepuree ontdooien en breng op smaak met suiker, naar eigen inzicht. Verdik de puree lichtjes met een beetje gelespessa (theelepel is al genoeg), zodat het net echt eiwit lijkt.