HANOS horeca groothandel
Foodxperience

Message in a bottle

De basis van deze creatie is een groene presentatie-wijnfles.

Benodigdheden

Sushi-su rijstazijn
Parelcouscous
taggiasche olijven

hass-avocado
XO-saus

200grVolle yoghurt
100grEiwit
100gravocado-olie
600grVerse basilicum

albacore-tonijnfilet
witte en zwarte sesamzaadjes
Gember
20grzout
10stVerse basilicum
1stSjalotje
5dlWitte wijn
2dltsuyu no moto
70grMuscovado suiker

300grtransparante kombu
10grSushi-gember
3grmelkpoeder
3grlecithine

avocado-olie
Brickdeeg
Algenpoeder

Bereiding

  1. Kook de couscous gaar in water (circa 12 minuten).
  2. Giet af en breng (warm) op smaak met sushi su (naar eigen smaak).
  3. Laat afkoelen en meng er dan wat fijngesneden olijfjes doorheen.

  1. Maak de avocado schoon en snijd in brunoise.
  2. Bak in een beetje avocado-olie aan en voeg een klein theelepeltje XO-saus toe, meng goed.
  3. Haal van het vuur en laat afkoelen in het vocht.

  1. Maak eerst basilicumolie: blancheer 1 bos basilicum in olie, koel terug op ijswater en knijp vervolgens uit. Maal fijn in de blender en haal door een zeef.
  2. Doe eiwit en yoghurt in de blender, voeg al draaiend de avocado-olie en de basilicumolie toe tot het mengsel de structuur van mayonaise heeft.

  1. Doe alle ingrediënten behalve de tonijn en sesamzaadjes in de blender en maal fijn.
  2. Marineer de tonijn hierin gedurende acht uur. , Snijd de tonijn in moten en ‘paneer’ in een mix van witte en zwarte sesamzaadjes.
  3. Zet aan beide kanten kort aan in olie.
  4. Laat afkoelen en snijd in plakken.

  1. Meng de kombu met water naar eigen smaak en weeg dan 300 gram af.
  2. Blender met de overige ingrediënten fijn en zeef dit mengsel.
  3. Breng de massa roerend aan de kook.
  4. Maak de massa voor doorgifte warm en schuim op met een staafmixer.

  1. Meng de olie met een beetje algenpoeder.
  2. Smeer dit met een kwastje op het brickdeeg.
  3. Bak het deeg tussen twee bakmatten op 160°C gedurende circa 10 minuten in de oven.