Shiro miso licht

Tartaar van hert, de diepe smaak van wild wordt gecombineerd met bramen-misomayonaise, frisse rode bessensap en een romige beurre blanc van oester.

Romige dip van roomkaas, crème fraîche en shiro miso. Luchtig geklopt en afgemaakt met sesamzaad en frisse lente-ui.

Tarbot in miso‑hollandaise, geserveerd met ganzenlever, gerookte paling en frisse postelein.

In dit gerecht is de eendenborst uit het originele gerecht vervangen door de vegetarische optie gepofte biet.

Dit gerecht bestaat uit eendenborst, puree van knolselderij en miso, gele bietjes, gedroogde tomaatjes, jus van knolselderij en bospeen.