De runderbavette is een grove, maar zachte spier. Het is een mooi deel dat zich net boven de vang van het rund bevindt en uiterst geschikt is om als biefstuk mooi rosé te bereiden. De bavette is kenmerkend voor zijn grote, lange en platte vorm. De mooie marmering in dit stuk zorgt voor veel smaak.
Dit rundvlees is is afkomstig van met graan gevoerde Black Angus runderen uit Australië. De runderen grazen 26 maanden op uitgestrekte vlaktes, waarna ze minimaal 120 dagen worden ondergebracht in een feedlot. De koeien hebben een nauwkeurig samengesteld dieet met voornamelijk graan, aangevuld met gras en maïs. Dit voedingspatroon zorgt voor de 'vermarmering' van het vlees. Deze vermarmering van vlees draagt bij aan de prachtige structuur, smaak en malsheid. Het is te herkennen aan de mooie fijne vetlijntjes die door het vlees lopen, een perfecte sappigheid en fijne textuur.
