De runderachtermuis is een langwerpig, gelijkmatig stuk vlees met een lange draad. Het is een mager stuk - afkomstig uit het achterste gedeelte van de rund - waardoor het zich uitstekend leent voor carpaccio, smaakvolle nagelhout (aan de lucht gedroogd rundvlees) of sappige rosbief.
Over Iers rundvlees
In Ierland houden ongeveer 100.000 voornamelijk kleinschalige familiebedrijven zich bezig met de extensieve rundveehouderij. Vanwege het milde Ierse klimaat verblijven de runderen hier vrijwel permanent in groene weiden. De runderen worden gehouden in gemengde sociale groepen en vertonen vanwege de grote hoeveelheid ruimte natuurlijk gedrag. Het voedsel bestaat voor meer dan 85% uit gras en klaver. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van het vet en een mooie vleesmarmering. Het vlees heeft een enigszins zoete en intense rundvleessmaak.
