Proglaçage is een plantaardig ingrediënt voor het eenvoudig bereiden van glazuren. Het kan worden gebruikt voor onder andere fruit-, chocolade- en notenbereidingen en zorgt voor een langdurige glans.
Toepassingen
Fruitglazuren, chocoladeglazuren, glazuren op basis van noten- en vruchtenpasta's, vleesglacage. Recepttoepassing: zwartebessenglazuur.
Gebruik
Voor een geconcentreerd neutraal glazuur meng je Proglaçage koud met water, suiker en vloeibare glucose. Verwarm vervolgens tot 95-100°C, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak en laat 12 uur rusten in de koelkast. Voor het zwartebessenglazuur worden de ingrediënten koud gemengd, verwarmd tot 85°C en afgekoeld tot 40°C voor gebruik.
Technische informatie
Aanbevolen dosering: 5-10%. Voor vleesglacage: 70 g per kg, verwarmen tot maximaal 80°C en bewaren rond 40-50°C.
