Ibérico presa is het einddeel van de varkensfilet die zich in de ruimte tussen de schouderbladen bevindt. Fraai van stuk, makkelijk handelbaar met een mooi vetgehalte en extreem mals.
BBQ bereidingstip
Dit vlees is het mooiste wanneer het zoveel mogelijk “puur natuur” wordt gelaten. Breng het vlees op smaak met peper en zout en grill direct tot het vlees mooi rose is. Voor varkensvlees betekent dit een kern van 60 °C. Wilt u het vlees serveren met iets extra’s? Kies dan voor een grovere barbecuesaus met stukjes groenten. Vanwege het vet van het vlees is het lekker als de saus een zuurtje bevat (zoals ananas of blauwe bes).
