Naringinase is een enzym voor het verminderen van bitterheid in ingrediënten. Het breekt naringine en andere bittere componenten af, waardoor zoete, frisse en aromatische smaken beter naar voren kunnen komen.
Werkt goed met
Citroen, limoen, sinaasappel, mandarijn, grapefruit, bergamot, tomaat, witlof, thee, koffie, cacao.
Gebruik
Geschikt voor het verminderen of verwijderen van bitterheid in citrus en andere bittere ingrediënten, waardoor zoete, florale en citrusachtige smaken beter naar voren kunnen komen.
Technische informatie
Aanbevolen dosering: 10-50 g/kg, meest gebruikt: 20 g/kg. Optimale temperatuur: 50-60°C. Inactief boven 70°C. Werkingstijd: 3-24 uur.