Fishgel is een geleermiddel op basis van visgelatine voor het maken van lichte gels, stabiele schuimen en sifonbereidingen. Het geeft een zachte, delicate structuur en is geschikt voor zowel warme als koude toepassingen.
Toepassingen uit het receptenboek
Lemon & gin espuma, lime foam, apple gel, yogurt jelly, ham gel, pineapple foam, Gilda foam, Parmesan air, diverse ijs- en desserttoepassingen.
Gebruik
Hydrateren in water en vervolgens oplossen in een deel van de warme bereiding alvorens verder te verwerken.