Varkensrack, ook wel ribstuk of rib roast genoemd, is een groot stuk vlees met de ribben er nog aan. Het wordt gesneden van het lendestuk. De beenderen en het vet zorgen voor veel smaak. Het is een mooi stuk om in z’n geheel te bereiden en te serveren.
Over Livar varkens
Livar varkens uit Limburg doen niet onder voor de beste scharrelvarkens uit Spanje of Italië. Het unieke samenspel van een melange van granen, unieke rassen en het scharrelen in de buitenlucht maakt Livarvlees tot een bijzonder product. Het vlees is rijp en met vet doorregen, wat zorgt voor een volle en natuurlijke smaak. Bij de bereiding kent het vlees nauwelijks gewichtsverlies, terwijl ‘traditioneel’ varkensvlees hierbij al gauw een kwart van zijn gewicht kwijtraakt. Bij Livar vlees bedraagt dit verlies slechts 8%, waardoor het mals en sappig blijft.
