Lamsachterschenkel van Nieuw-Zeelands graslam. Lamsvlees is een erg magere vleessoort. Het bevat weinig bindweefsel en is mals, sappig en zacht. Lamsvlees bevat veel voedingswaarden, zoals eiwitten, ijzer, zink en vitamine B. Lamsvlees is caloriearm en mager. Vlees van lam bevat meer ijzer dan bijvoorbeeld groenten en granen. Lamsvlees bezit veel vitamine B, wat zorgt voor energie, is goed voor de huid en stimuleert de aanmaak van rode bloedcellen. Lamsvlees is rijk aan zink, wat belangrijk is voor de groei, vertering, eetlust en het immuunsysteem.
Over Nieuw-Zeelands lam
De lammeren leven in Nieuw-Zeeland op grote uitgestrekte heuvelachtige vlaktes. Doordat de lammeren uitsluitend buiten in alle vrijheid en rust opgroeien, is het vlees van uitzonderlijke en constante kwaliteit. Zacht met een bijzondere, intense smaak. De lammeren worden hier volledig op natuurlijke wijze grootgebracht. Ze grazen op open velden en hun voederrantsoen bestaat uitsluitend uit het gras van de weilanden en is gegarandeerd vrij van kunstmatige toevoegingen. Om de kwaliteit en de versheid van het vlees te garanderen, wordt het onder speciale omstandigheden ingevroren, waarbij de smaak en de malsheid van het vlees behouden blijft.
Bereidingstip
Breng op smaak met een mooie rub, en bereid low and slow of sous-vide: 17 uur op 69°C.
