Sake met verfrissende bubbels en een aroma van scherpe groene appel; dat is Jozen Sparkling! Het koolzuur in deze sake geeft een licht palet van lychee, cream soda, guave en lemon meringue taart.
Over de brouwerij
Oprichter Minatoya Tosuke had de visie om sake te maken van het ongerept heldere water uit het Yuzawa-gebied. Het leidde in 1855 tot de oprichting van Shirataki Sake Brewery. Het recept is nog steeds hetzelfde en bestaat uit lokaal geproduceerde ingrediënten van de beste kwaliteit.
Over sake
Sake wordt gemaakt van speciale rijst, de Sakamai. Het grote verschil met ‘gewone’ rijst is de opbouw van de korrel. Sakamai heeft een kern bestaande uit puur
geconcentreerd zetmeel, vrij van vet en proteïne. De buitenkant van deze korrel wordt gepolijst, zodat het zetmeel makkelijker vrij komt. Na het polijsten wordt de rijst gestoomd en wordt koji toegevoegd. Deze schimmel geeft sake zijn unieke smaak. Tot slot gaat er water en gist bij, waarna het een tijdje blijft staan. Uiteindelijk wordt dit mengsel uitgeperst, waarbij het vocht wordt gefilterd, gepasteuriseerd en gebotteld. Hoe hoger het percentage zetmeel, hoe beter de kwaliteit van de sake. Daarom wordt sake geclassificeerd naar de mate van het polijsten van de rijstkorrel. Ginjo geeft aan dat de korrel voor minimaal 40% is gepolijst, daiginjo geeft aan dat de korrel voor minimaal 50% is gepolijst. En staat er junmai op het etiket? Dan is er geen extra alcohol toegevoegd, maar is de alcohol puur door rijstfermentatie ontstaan.
