HANOS en Hennart: een ge(r)affineerde combinatie!
De affineurs van Hennart uit het Noord-Franse Carvin houden zich al sinds 1922 bezig met het verzamelen en affineren (rijpen) van zo’n 100 soorten Franse kaas. Dagelijks arriveren uit het hele land de kazen, zo veel mogelijk van rauwe melk (lait cru) en van de boerderij (fermier), in de rijpingskelders van Hennart.
Het rijpen van de kazen is een complex vak dat heel wat bekwaamheid, kennis en ervaring vereist. Er zijn kaassoorten die al na een week rijping geschikt zijn voor consumptie, maar de oude Comté en Beaufort worden 2 jaar lang vertroeteld voordat ze de kelders verlaten.
Niet alleen is de factor tijd van belang, ook de temperatuur, de luchtvochtigheid en de wijze van opslag spelen een grote rol. Dat alles op de juiste manier voor elke kaassoort en volgens de laatste regelgeving. Het grote voordeel voor de gastronomie van Hennart geaffineerde kazen, is dat de kaas van topkwaliteit is en op de juiste rijpheid geserveerd kan worden.
