De varkensoester komt uit de bovenbil van het varken en is kwalitatief gezien één van de betere delen uit het varken. Het heeft een boterzachte structuur en is erg mager. Omdat het een spier is die het dier weinig gebruikt, is het vlees mals en sappig.
Bereidingstip
Kruid de varkensoester met zout en peper en bak rondom goudbruin. Gaar na in een oven van circa 120 graden. Deze varkensoesters zijn ook erg lekker wanneer ze licht rosé gegeten worden. Maak het geheel af door bijvoorbeeld met een romige champignonsaus te serveren.
Over Gaasterlands Kruidenvarken
In het Friese Gaasterland werken een aantal varkenshouders samen om een (h)eerlijk kruidenvarken te fokken. Zij werken gezamenlijk aan een hoger dierenwelzijn en uitgebalanceerd voer met kruiden. In de stallen hebben de varkens alle ruimte en volop daglicht. Van der Zee selecteert de dieren met een hoog gewicht en een hoog gehalte aan intramusculair vet. Dat zorgt voor een pure, volle smaak.
