‘Keizer onder de vissen’ is een van zijn vele bijnamen en heeft te maken met de excellente smaak van tarbot. De vis is grof van structuur en zijn vlees is stevig en wit van kleur. Door het stevige vlees leent deze vissoort zich prima voor alle bereidingen.
Over tarbot
De tarbot behoort tot de platvissen. Het zijn echte bodemvissen. Ze camoufleren zich door de kleur van de bodem aan te nemen. Door hun platte vorm kunnen ze zich goed verstoppen. Platvissen worden als rondvis geboren, dus als een rechtop zwemmend visje. Zodra ze volwassen worden verandert dit: de ogen verhuizen naar één zijkant van de kop en de vis gaat op de andere zijkant liggen.
