Cigno heeft een korst van natuurlijke, grijswitte schimmel, maar de ruwe bolster heeft een blanke pit. Letterlijk, want de smeuïge kaas onder die grijzige korst is licht van kleur, met weinig oogjes. De kaas heeft een heerlijke verfijnde smaak en een geur die neigt naar jute en vochtige kelders.
Oudwijker - Nederlandse kaas met Italiaanse roots
Oudwijker kazen worden gemaakt in de kaasmakerij in het Utrechtse Lopikerkapel. De locatie is een lust voor het oog en in vijf jaar tijd is er een prachtig assortiment aan kazen ontstaan. Het ambacht hebben de eigenaren geleerd van kaasmaker Cesare Ribolzi, uit het Italiaanse Osmoto. De volle, rijke melk komt van boerderij Brienenhof in Cothen, waar de koeien grazen op de sappige weides aan het riviertje de Kromme Rijn. De Oudwijker kazen rijpen allemaal op een natuurlijke wijze, dus het spel van zuurgraad, temperatuur en luchtvochtigheid is een hele kunst, maar wordt met veel kunde en passie gespeeld. Dit proeft u ook terug in de uitgesproken smaken en culturen van de Oudwijker kazen. Men is erin geslaagd om naar Italiaanse voorbeeld unieke kazen te maken.
