De lamsschouder bevat korte en lange vleesvezels. Hierdoor is het zeer geschikt om te stoven, om er een rollade van te maken of het in zijn geheel te bereiden in de oven.
Over Hollands Graslam
In de Betuwe en andere natuurgebieden met een voedingsbodem die vruchtbaar is, grazen de Hollandse Graslammeren. De lammeren genieten hier van heerlijk vers gras en kruiden. Hierdoor krijgt het graslam zijn herkenbare smaak. Alleen de dieren met de juiste vet- en vleesverhouding worden geselecteerd. De boeren die de graslammeren houden zijn van nature buitenmensen en gaan voor kwaliteit. Het graslam groeit buiten op bij zijn moeder en krijgt volop de tijd om zich te ontwikkelen.
Het Hollandse 'lamseizoen'
Lamsvlees staat bij veel mensen bekend als een seizoensproduct dat alleen in de lente te verkrijgen is. Eigenlijk best een bijzondere periode, want leeftijd is heel erg bepalend voor de karakteristieke smaak van het lamsvlees. “De kwaliteit van lamsvlees is op zijn best als de lammeren zo’n 100 tot 200 dagen oud zijn en circa 35 kilo wegen. Tijdens Pasen is er zowel een joodse als christelijke traditie waarbij het paaslam een symbolische betekenis heeft en lichter wordt geslacht. Buiten het lamseizoen werd en wordt er nog altijd veel geïmporteerd. Eigenlijk is dat zonde, vanwege de grotere foodprint die ontstaat, omdat we het van ver halen. Dankzij verschillende geboorteperiodes, op de bedrijven van de deelnemende ‘graslamboeren’, is Hollands Graslam het jaarrond verkrijgbaar.”
